Sommerliches Einweihungsmenü - Hauptspeise: Knuspriger Lachs mit Kräutersalsa und Zitronen-Mandel-Risotto aus dem Ofen

FÜR DAS RISOTTO:

30 g Mandelblättchen

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

200 g Risottoreis

800 ml Gemüsebrühe

200 g Kirschtomaten

Olivenöl zum Beträufeln

Salz, Pfeffer

50 g Parmesan

2 EL Mandelmus

Abrieb von ½ Bio-Zitrone

FÜR DIE KRÄUTERSALSA:

½ Bund Petersilie

½ Bund Koriander

5 Blättchen Minze

½ rote Zwiebel

5 EL Olivenöl

1 EL weißer Balsamico

Saft von ½ Zitrone

Salz, Pfeffer

FÜR DEN LACHS:

4 Lachsfilets (geschuppt, mit Haut, à ca. 120 g)

Salz, Pfeffer

etwas Öl zum Braten

Den Backofen auf 180 °C CircoTherm Heißluft vorheizen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Beiseitestellen.

Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Reis in eine fl ache Auflaufform geben. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Thymianblättchen zum Reis geben. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und kochend heiß über den Reis gießen. Das Risotto im vorgeheizten Ofen (Einschubhöhe 2) bei geringer Dampfzugabe etwa 30 Minuten garen.

Tomaten waschen, in einer kleinen Auflaufform mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 15 Minuten zum Risotto in den Ofen stellen.

Für die Salsa die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter, Zwiebelwürfel, Öl, Balsamico und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Die Lachsfilets kurz unter fließendem Wasser abspülen und anschließend mit etwas Küchenpapier gut trockentupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

1-2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Lachsfilets mit der Haut nach unten hineinlegen und etwa 3 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und sich der Fisch leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Filets umdrehen und weitere 2-4 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) bei geringer Hitze durchziehen lassen.

Den Parmesan reiben. Risotto aus dem Ofen holen, gut durchrühren, Parmesan, Mandelmus, Zitronenabrieb und Mandelblättchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Lachs, Ofentomaten und Kräutersoße auf Tellern anrichten und servieren.

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