Rezept: Pistazien-Ricotta-Törtchen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

FÜR DAS KOMPOTT:

500 g Rhabarber

500 g Erdbeeren

1 Vanilleschote

300 ml fruchtiger Rosè (alternativ: Rhabarber-Apfelsaft)

100 g Zucker

flüssiger Honig

250 g kalte Sahne

FÜR DIE TÖRTCHEN:

65 g Pistazien

100 g Butter

2 Eier (Größe M)

90 g Zucker

Schalenabrieb von ½ Bio-Zitrone

500 g Ricotta

125 g Sahne

20 g Maisstärke

25 g feiner Polentagrieß

1 Prise Salz

1 Tonkabohne

etwas Butter für die Muffinförmchen

Puderzucker zum Bestäuben

AUSSERDEM:

Muffinblech mit 12 Mulden

Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. 12 schöne Erdbeeren beiseite legen. Den Rest entkelchen und in Scheiben schneiden. Rhabarber bei Bedarf schälen, die Enden abschneiden. Rhabarberstangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen.

Rhabarberstücke, Vanillemark und -schote und Zucker auf einem Backblech verteilen. Wein dazugeben. Auf Einschubhöhe 2 bei 100 °C, 10 Minuten dämpfen. Kompott aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Vanilleschote entfernen, Erdbeeren untermengen.

Das Kompott mit Honig süßen und bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Sahne steif schlagen. Pistazien in einer Pfanne trocken rösten, ohne braun zu werden, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen. Pistazien mit einem Hochleistungsmixer fein mahlen. Einen gehäuften EL fein gemahlene Pistazien für die Dekoration abnehmen.

Butter in einem kleinen Topf langsam auf dem Induktionskochfeld schmelzen. Abkühlen lassen. Backofen auf 180 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Eier, Zucker, Zitronenschalenabrieb, Ricotta, Sahne, Stärke und Polenta zu den Pistazien in den Mixbecher geben.

Die flüssige Butter, Salz und 2–3 Prisen feinen Tonkabohnen-Abrieb dazugeben. Alles durchmixen, bis ein homogener Teig entsteht.

Mulden des Muffinblechs mit Butter bestreichen und mit Zucker ausstreuen. Zwei Minuten bevor die Törtchen in den Backofen kommen, „Dampfunterstützung stark“ dazuschalten. Den Teig einfüllen. Törtchen auf Einschubhöhe 2 15–20 Minuten backen. Die Törtchen steigen nach oben, reißen an der Oberfläche leicht ein und sind am Rand gebräunt.

Muffinblech aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer den Rand lösen und das Muffinblech auf ein Backblech stürzen. Die Törtchen mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Pistazien bestreuen.

Rhabarber-Erdbeer-Kompott in Schalen verteilen, Törtchen mittig darauf platzieren. Mit geschlagener Sahne und einer Erdbeere garnieren und noch warm servieren.