Zubereitungsmethode: Andicken mit Agar-Agar

ZUM EIS, CRÈPE, PUDDING ODER AUCH ZU HERZHAFTEN TEIGTASCHEN – eine Fruchtsauce kommt bei Klein und Groß immer gut an. Für die schnelle Lösung können Sie Beeren verwenden, die einfach im Ganzen püriert und dann als Topping serviert werden. Soll eine Sauce aus Zitrusfrüchten, Äpfeln oder Birnen entstehen, ist diese Methode allerdings weniger geeignet, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Die bessere Idee: Binden Sie den Saft mit Agar-Agar. Das pflanzliche Geliermittel aus getrockneten Meeresalgen ist geschmacksneutral und bindet Flüssigkeiten schon nach 1-2 Minuten. Ein weiterer Vorteil: Weil langes Erhitzen wegfällt, bleiben Aromen, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe im Saft erhalten.

Für eine Zitrussauce pressen Sie 4 Zitronen, Limetten und/oder Orangen aus. Verrühren Sie den Saft in einem Gefäß mit ½ TL Agar-Agar. Dann werden 3 EL Rohrzucker in einem Topf erhitzt bis er karamellisiert. Anschließend mit 100 ml Wasser ablöschen.

Wichtig: das Karamell darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter.

Hat das Karamell eine zartgoldene Farbe, sollten Sie den vorbereiteten Saft unter kräftigem Rühren hinzufügen. Sobald der Saft eindickt, kann der Topf vom Herd gezogen und die Sauce mit weiteren Aromen zum Beispiel Likör, Vanillemark, Zimt, etwas Zitrusabrieb oder einer Prise Chili aus dem Mörser verfeinert werden.