Rezept: Regenbogenforelle mit Poké-Schale

ZUTATEN

2 Regenbogenforellen

500 g Schwarzer Reis

2 gelbe Karotten

1 Handvoll Radieschen

1 Handvoll frische Erbsen

150 g Edamame Bohnen

100 g Rotkohl

3 Zitronen

1 Rote Bete

1/2 Mango

2 Pak Choi

1 Gurke

1 Handvoll Europäischer Queller (Salicornia bigelovii)

1 Bund Petersilie

100 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

Die Regenbogenforelle innen und außen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenscheiben und Petersilie in den Bauchraum legen. Ein Backblech mit Zitronenscheiben auslegen und die beiden Regenbogenforellen darauf platzieren.

Eine Handvoll Petersilie mit 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren. Die Marinade mit einem Pinsel auf die beiden Forellen auftragen.

Die Forellen auf Einschubhöhe 2 bei 160° C CircoTherm® Heißluft und hoher Dampfzugabe für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den schwarzen Reis in Salzwasser etwa 35 Minuten bissfest kochen und das Gemüse für die Poké Bowl vorbereiten.

Radieschen, Gurke, Karotten und Rote Bete waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den harten Pak Choi Stil herausschneiden und die Blätter auseinanderzupfen. Rotkohl mit einer Reibe in schmale Streifen reiben und die Mango in kleine Stücke schneiden.

Die Faustregel ist: Je bunter und abwechslungsreicher das Gemüse für die Poké Schale geschnitten ist, desto besser. Reis abtropfen lassen, alles in eine Schüssel geben und die Regenbogenforellen darauflegen. Sofort servieren.

Idee: Das restliche Dressing ist eine ideale Sauce.