Rezept: Rhabarber-Kokos-Törtchen mit Ingwer-Creme

500 g Rhabarber

50 g hellbrauner Rohrzucker

150 g weiche Butter

90 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

3 Eier

150 g Mehl

30 g Kokosflocken

1 geh. TL Backpulver

1 Prise Salz

FÜR DIE CREME:

200 g weiche Butter

6 EL Puderzucker

200 g Doppelrahmfrischkäse

etwas geriebener Ingwer und Limettenschalenabrieb

ca. 2 EL Limettensaft

Kokoschips zur Dekoration

Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Kokosflocken, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Eier-Buttermasse rühren, so dass ein homogener Teig entsteht.

Die marinierten Rhabarberstücke unter den Teig mischen. Teig in kleine Silikonförmchen einfüllen.

Im VarioSteam auf Einschubhöhe 3, bei 180° C CircoTherm® Heißluft ca. 15 – 20 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.

Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Doppelrahmfrischkäse nach und nach unterrühren. Mit fein abgeriebenem Ingwer un Limettenschalenabrieb würzen. 1–2 EL Limettensaft untermengen, so dass eine spritzfähige Creme entsteht. Die Süße nochmals überprüfen, evtl. nachsüβen. Creme in Spritzbeutel füllen und mind. 30 Min. kalt stellen. Die ausgekühlten Rhabarbertörtchen mit der Creme und den Kokoschips garnieren.

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