Rezept: Gebratene Rindfleischstreifen auf lauwarmem Gemüsesalat mit Erdnussvinaigrette

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Für 4 Personen

FÜR DIE RINDFLEISCHSTREIFEN:

4 marmorierte Rumpsteaks à ca. 180–200 g

Erdnussöl zum Anbraten

Kräutersalz

Koriandersamen aus der Mühle

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DEN GEMÜSESALAT:

2 rote Zwiebeln

1 große Karotte

1 kleiner Zucchino

1 rote Paprikaschote

1 kleine Aubergine

FÜR DIE VINAIGRETTE:

8 EL Sonnenblumenöl

4 EL Weißweinessig

4 EL Sojasoße

1 klein gehackte Schalotte

2 TL Zucker

ca. 1 TL Salz

½ TL Chiliflocken (Pul Biber, orientalischer Lebensmittelladen)

2 EL gehackte, gesalzene Erdnüsse

FÜR DIE DEKORATION:

4 dünne libanesische Fladenbrote

Erdnüsse, Blattpetersilie und Chiliflocken

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Schritt 1

Die Rumpsteaks aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

Die Karotten schälen und in 1 mm breite Streifen hobeln. Den Zucchino, Paprikaschote und Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3

Alle Zutaten für die Marinade mischen und mit dem Mixstab zu einer sämigen Vinaigrette mixen. Die dünnen Fladenbrote auf einen Backofenrost legen und bei 160 °C CircoTherm-Heißluft ca. 10 Minuten aufwärmen.

Schritt 4

Den Teppan Yaki und die Grillplatte auf dem Induktionskochfeld auf Einstellung 7 vorheizen. Die Bratflächen mit Erdnussöl bestreichen. Die Steaks unter mehrmaligem Wenden auf der Grillplatte pro Seite ca. 3 Minuten anbraten.

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Schritt 5

Dann das Fleisch mit gemahlenem Koriander, Pfeffer und Kräutersalz würzen und in eine leere Pfanne mit Deckel legen und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln und das Gemüse auf dem Teppan Yaki unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Kräutersalz würzen und auf der ausgeschalteten Platte ruhen lassen.

Schritt 6

Kurz vor dem Servieren das Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Gemüse-Zwiebelmischung auf die Fladenbrote geben. Mit Fleischstreifen belegen und mit der Erdnuss-Vinaigrette beträufeln. Mit grob gehackten Erdnüssen, Petersilienblättern und Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.