Rezept: Russischer Salat

400 g festkochende Kartoffeln

350 g Karotten

350 g Knollensellerie

250 ml kräftige Gemüsebrühe

150 g rohe Rote Bete

4 Eier

200 g gepalte Erbsen (oder TK)

2 Schalotten

2 Sardellen

200 ml Sonnenblumenöl

1 sehr frisches Ei

1 geh. TL scharfer Senf

1 TL Worcester-Sauce

1 EL Zitronensaft

etwas Schalenabrieb einer Bio-Zitrone

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

ca. 2 EL Essig

frisch geriebene Muskatnuss

je 2 EL fein gehackte Blattpetersilie und Schnittlauchröllchen

Kartoffeln, Karotten, Knollensellerie und Rote Bete schälen, in 2 x 2 cm Würfel schneiden. Gemüsewürfel bis auf die Rote Bete auf ein Backblech legen, Gemüsebrühe darüber gießen. Da die Rote Bete leicht „ausblutet“, diese in einen kleinen ungelochten Garbehälter geben.

Backblech auf Einschubhöhe 2 und die Rote Bete auf 3 setzen. Eier mit aufs Backblech legen. Bei Dampfgarstufe 100 °C, 10 Minuten garen, Erbsen dazugeben und noch weitere 5–10 Minuten garen. Kartoffeln und das Gemüse sollte nicht zu weich werden.

Für die Salatcreme Schalotten schälen, Sardellen wässern und beides sehr fein hacken. Sonnenblumenöl, Ei, Senf, Worcester-Sauce und Zitronensaft in einen Rührbecher geben.

Pürierstab auf den Boden des Bechers setzen und anschalten, dabei den Pürierstab noch nicht bewegen. Erst wenn die Masse am Becherboden anfängt zu emulgieren, Stab durch die Masse nach oben ziehen und so lange mixen, bis eine homogene, feinporige Mayonnaise entstanden ist. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und Eier aus dem Ofen nehmen. Eier in kaltem Wasser abschrecken, schälen und achteln. Gemüsewürfel und Rote Bete in eine große Salatschüssel geben und mit Schalottenwürfel, Sardellen und Mayonnaise vermengen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eier auf dem Salat verteilen und mit Kräutern bestreuen.