Rezept: Safran-Graupen-Risotto mit Ofentomaten

FÜR DIE OFENTOMATEN:

1 kg Tomaten

1 Bund Thymian

5 EL Olivenöl

1 Prise Salz

2 Knoblauchzehen

2 TL Ahornsirup

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

FÜR DAS RISOTTO:

250 g Graupen

1 kleine Zwiebel

2 EL Olivenöl

750 ml Gemüsebrühe

ca. 20 Safranfäden

200 ml Sojasahne

2 EL Hefeschmelzflocken

1 Prise Salz

FÜR DAS TOPPING:

1 EL Petersilie

1-2 TL Thymianblätter, Basilikum

2 TL geriebene Zitronenschale

Pfeffer

Backofen auf 180° CircoTherm® Heißluft oder 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Olivenöl mit Salz, klein geschnittenem Knoblauch, Ahornsirup und Pfeffer verrühren. Tomaten und Thymian waschen, in eine Auflaufform legen und mit dem Knoblauchöl übergießen. Für ca. 20 Minuten im Backofen garen.

Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Graupen und Safran dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Graupen ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen. Während dem Kochen gelegentlich umrühren. Sobald die Graupen die Gemüsebrühe aufgesaugt haben, Sojasahne, Hefeschmelz und Safran dazugeben und so lange weiter kochen lassen, bis das Risotto cremig und al dente ist.

Mit etwas Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und 5-10 Minuten mit geschlossenem Deckel auf dem ausgeschaltetem Kochfeld ruhen lassen.

Das fertige Graupenrisotto mit den gerösteten Ofentomaten und frischen Kräuern anrichten.