Rezept: Saftiges Bananenbrot ohne Zucker

The hype is real! Wohl kein anderes Rezept wurde während der Pandemie öfter gebacken als Bananenbrot. Ob bei (kleinen) Kindern, Fitnessbegeisterten oder zum Kaffeeklatsch mit den besten Freund:Innen, wenn Bananabread serviert wird, sind Fans niemals fern. Das Rezept für die süße Nascherei begeistert auch deshalb viele, weil es sich sehr individuell nach Vorlieben und Verträglichkeit abändern und sogar in einen diätischen Ernährungsplan integrieren lässt. Bei diesem Bananenbrot Rezept mit Geling-Garantie können Sie getrost den Zucker aus der Backstube verbannen. Noch mehr Aroma bekommt der saftige Kuchen nämlich von den Bananen, die kurz im NEFF Backofen erhitzt, überreif sowie schön süß und matschig werden – die Basis für ein fudgy Bananabread ohne Zucker.

ZUTATEN

Für den Teig:

250 g Dinkelmehl Type 630 (alternativ: glutenfreies Mehl)

50 g gemahlene Mandeln

2 ½ TL Weinstein-Backpulver

½ TL Salz

1 TL Zimt

300-350 g zerdrückte Bananen von ca. 3 mittelgroßen, überreifen Bananen)

2 Eier (Größe M)

80 g Rapsöl

40 g Ahornsirup

ca. 80 g Hafermilch ungezuckert

60 g Haselnüsse, grob gehackt

Zum Einfetten der Kasten- oder
Muffinform:
Kokosfett

Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder Muffinförmchen mit Kokosfett einfetten.

Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen. Bananen mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Eiern, Öl, Ahornsirup und Milch glattrühren.

Die trockenen zu den flüssigen Zutaten geben und kurz vermengen. Teig in die Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und mit den Haselnüssen bestreuen.

Das Bananenbrot im unteren Drittel des Ofens etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. (Bei Muffinförmchen Backzeit reduzieren)

Das Brot nach dem Backen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Kuchen und clean eating? Nichts einfacher als das, zeigt das Bananenbrot. Ahornsirup mit seiner karamelligen Note passt sehr gut zum Kuchen mit Bananen, alternativ empfehlen wir folgende natürliche Süßungsmittel:

• Honig
• Apfelmark oder Apfelmus (ohne Zucker)
• Getrocknete Datteln
• Rosinen
• Agavendicksaft
• Zuckerrübensirup
• Getrocknete Feigen

Der Teig vom Bananenbrot sollte eine dichte, kompakte Konsistenz haben, dafür braucht es Fett. Während pflanzliches Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl den Teig vor allem herrlich fluffig macht, wird der es mit geschmolzener Butter insgesamt cremiger und dichter. Je nach persönlicher Präferenz können Sie hier also von Mal zu Mal an dem für Sie perfekten Rezept für Bananenbrot feilen und sich an verschiedenen Fetten probieren.

Bananenbrot richtig aufbewahren

Einmal backen, ganz oft genießen: Der leckere Bananenkuchen hält sich in einer Box aufbewahrt ca. eine Woche und schmeckt durchgezogen fast noch besser als frisch aus dem Ofen. Außerdem lässt sich das Bananenbrot ganz einfach einfrieren und bei Bedarf schonend auftauen. Verwenden Sie dafür einfach die Auftaustufe ihres NEFF Backofens.

Großer Genuss auch für die Kleinsten

Ob am Kindergeburtstag oder zwischendurch im Alltag: Bananenkuchen geht immer! Für Kleinkinder und Babys empfiehlt es sich neben industriellem Zucker auch vollständig auf Salz zu verzichten. Anstatt den Teig in eine Kastenform zu gießen, können Sie auch kleine Muffinförmchen verwenden. Denken Sie daran, die Backzeit der Banana Bread Muffins zu verkürzen, mit der Stäbchenprobe gehen Sie auf Nummer sicher. Die saftigen Bananenküchlein sind ein Renner für Groß und Klein. An den Backofen, fertig los!