Rezept: Vegane Ramensuppe

FÜR DIE BRÜHE:

1L kochendes Wasser

20 gr Ingwer, in Stücke geschnitten

4 Knoblauchzehen, geschält, gehackt

5 Frühlingszwiebeln, der weiße Teil

2 rote Chilis, in Stücke geschnitten

1 Lauch, in gröbere Stücke geschnitten

2 Selleriestangen, in gröbere Stücke geschnitten

1 Würfel Gemüsebrühe, zerbröselt

FÜR DIE EINLAGE:

1 EL Sonnenblumenöl

2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben

1 rote Chili, fein geschnitten

1 EL Sojasauce

1 EL Mirin Reiswein

3 EL rote Misopaste

½ TL Salz

¼ TL Chiliflocken

8 Shiitake Pilze, in feinen Scheiben

1 Pak Choy, in losen Blättern

50 gr Sojasprossen

grüne Teile der Frühlingszwiebeln

100 gr gefrorener Mais

400 gr Ramen Nudeln (essfertig)

Kochendes Wasser in einen tiefen Topf gießen und mit allen Zutaten für die Brühe aufkochen lassen. Abdecken und bei niedriger Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen. In einen zweiten tiefen Topf abseihen und beiseitestellen.

Nudeln laut Packungsanleitung zubereiten und auf vier Schüsseln verteilen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Knoblauch dazugeben und einige Sekunden anbraten. Sojasauce, Mirin Reiswein, Chili und Misopaste dazugeben und gut durchmischen. Pilze, Pak Choy, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Mais dazugeben. Eine Minute lang auf höchster Stufe anbraten.

Gemüse auf die vier Schüsseln verteilen und die kochende Gemüsebrühe darüber gießen. Sofort servieren.