Kartoffelgnocchi

4 portioner

INGREDIENSER:

750 g King Edward eller Désirée kartofler

100 g groft salt

2 æg

Havsalt

Peber

¼ tsk. muskatnød hel

150 g 00 mel (lidt ekstra til udrulning)

Pynt:

½ bundt salvie

75 g smør

70 g ristede pinjekerner

100 g pecorino

Udstyr:

Kartoffelmoser

Allergener er markeret med fed

Trin 1

Trin 1

Fordel groft salt på en bageplade, og læg kartoflerne ovenpå. Stil dem i en forvarmet ovn ved 200 °C CircoTherm® i en time for at tilberede dem og trække fugten ud af dem. De er klar, når du kan føre en kniv igennem dem.

Trin 2

Trin 2

Når de er tilberedt, skal de køle lidt ned. Skrab ”indmaden” ud, og mos det med en kartoffelmoser.

Trin 3

Trin 3

Mens kartoflerne stadig er varme, tilføjes de til en stor bradepande og krydres med muskatnød, salt og peber.

Vi foreslår: NEFF induktionskogesektion

Vi foreslår: NEFF induktionskogesektion

Med vores Flex Induction-kogetoppe kan du flytte dine gryder og pander frit rundt på kogesektionen. Gryderne detekteres automatisk, og de får varme, der hvor de står.

Læs mere
Trin 4

Trin 4

Lav derefter en fordybning i midten, pisk to æggeblommer i fordybningen og inkorporer dem med fingrene i en cirkulær bevægelse. Når du er færdig, sis gradvist 150 g tipo 00 mel i kartoffel- og æggeblandingen. Hemmeligheden er her at gøre det langsomt og ikke at gennemarbejde dejen for meget.

Trin 5

Trin 5

Efterhånden som dejen samler sig, kan du vende den ud på bordpladen og ælte den sammen til en jævn dej. Den er klar, når den ikke længere klistrer til dine hænder eller til bordpladen. Dejen er let og luftig og er lidt fjedrende. Form den derefter til en stor rombe.

Trin 6

Trin 6

Drys lidt mel på bordpladen, men ikke for meget, da dejen ikke skal tørre helt ud. Skær stykker af dejen, og rul dem i strimler, hvor der rulles fra midten ud til kanterne.

Trin 7

Trin 7

Skær strimlerne i individuelle boller, og drys dem fint med mel. Tryk derefter de små boller med en gaffel for at skabe riller. Det giver gnocchi deres karakteristiske form og muliggør, at saucen hænger ved.

Trin 8

Trin 8

Smelt smør i en sautépande med høje kanter. Når smørret bobler, tilsættes salviebladene, og steg dem indtil de er sprøde. Samtidigt blancheres gnocchi i simrende saltvand. De er færdige, når de flyder til tops. Hæld vandet fra, og tilsæt salviesmørret.

Trin 9

Trin 9

Serveres straks og pyntes med pinjekerner, sprød salvie og lidt revet pecorinoost fra Toscana.

Foreslåede historier & opskrifter

Opskrift

TORSKEFILET MED CITRON OG DILDSMØR

Prøv opskrift

Opskrift

LINGUINE ALLE VONGOLE

Prøv opskrift