Resepti: Chateaubriand ja sydänperunat

CHATEAUBRIAND

700 g chateaubriandia (härän sisäfileetä)

1 rkl oliiviöljyä

½ tlk suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

1 rkl suolatonta voita

SYDÄNPERUNAT

2 suurta jauhoista perunaa

1 suuri bataatti

1½ rkl oliiviöljyä

¾ tl paprikajauhetta

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria myllystä

SIENI-VALKOVIINIKASTIKE

2 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi murskattuna

5 herkkusientä, siivutettuina1 dl valkoviiniä

1,5 dl täyteläistä kuohukermaa

Ripaus suolaa ja pippuria

2 tl tuoretta persiljaa hienonnettuna

Ota liha jääkaapista noin tuntia ennen ruoanlaittoa, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi. Aseta uunin lämpötilaksi 190 °C CircoTherm®-kiertoilmalla.

Kuumenna uuninkestävä paistinpannu. Hiero lihaan kauttaaltaan oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.Kun pannu on kuuma, pane liha pannulle ja ruskista joka puolelta, noin 5–6 minuuttia.

Leikkaa sillä välin perunat ja bataatti paksuiksi, 1 cm:n siivuiksi (ei tarvitse kuoria). Irrota siivuista kahdella erikokoisella sydänmuotilla (n. 3 cm ja 5 cm) sydämenmuotoisia paloja.

Asettele sydämenmuotoiset perunan- ja bataatinpalat uunivuokaan. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja ripottele paprikajauhetta, suolaa ja pippuria. Sekoita niin, että perunat ja bataatit peittyvät tasaisesti. Siirrä sivuun.

Kun liha on ruskistunut, lisää voi pannuun, anna sen tiristä ja valele voita lihan päälle. Aseta liha (paistinpannussa) uunin alatasolle. Lisää hieman höyryä ja anna kypsyä 12–14 minuuttia (medium rare) tai 16–18 minuuttia (medium).

Kun liha on ollut uunissa 5 minuuttia, lisää uunin ylätasolle vuoka, jossa on sydämenmuotoiset perunat ja bataatit ja anna kypsyä 20–25 minuuttia kääntelemättä, kunnes ne ovat kullanruskeita.Ota liha uunista, kun se on valmis, nosta leikkuulaudalle ja peitä foliolla. Anna lihan levätä 10–15 minuuttia sillä välin, kun perunat ja bataatit kypsyvät uunissa.

Aseta pannu, jossa on lihan paistoliemi, takaisin liedelle keskilämmölle (kahva on kuuma, joten käytä pyyhettä tai patalappua). Lisää sipulit ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää valkosipuli ja herkkusienet ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia, kunnes sienet pehmenevät.

Lisää viini pannulle ja nosta lämpöä. Anna keittyä kokoon niin kauan, että nestettä on enää puolet jäljellä (noin 3–4 minuuttia).Sekoita joukkoon kerma, ripaus suolaa ja pippuria sekä puolet persiljasta. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

Leikkaa liha paksuiksi siivuiksi ja siirrä lämmitetylle tarjoiluastialle. Valuta päälle sienikastiketta ja koristele lautanen sydänperunoilla ja -bataateilla. Ripottele päälle loput persiljat ennen tarjoilua. Halutessasi voit tarjoilla lisukkeena myös höyrytettyjä vihreitä vihanneksia kuten varsiparsakaalia ja parsaa.