Συνταγή: Creepy Crab Burgers

Υλικά

Ψίχα από 2 μεγάλα καβούρια, με μαλακό κέλυφος
300 ml buttercream
¼ κ.γλ. λευκό πιπέρι
¼ κ.γλ. αλάτι

Για τη μαρινάδα:
3 κ.σ. κορν φλάουρ
¼ κ.γλ. αλάτι
¼ κ.γλ. πιπέρι
¼ κ.γλ. αλάτι σκόρδου
½ κ.γλ. πάπρικα
Λάδι για ράντισμα

Για τη σαλάτα:
½ μικρά κόκκινα λάχανα, κομμένα
½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
20 μπιζέλια, χοντροκομμένα
25 γρ. φύλλα ρόκας
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμόνι
1 πρέζα αλάτι και πιπέρι
1 κ.σ. ανάμεικτο μαύρο και λευκό σουσάμι

Για το στήσιμο:
2 ψωμάκια brioche, ψημένα
6 μεγάλα φύλλα μαρουλιού
1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε φέτες
2 κ.σ. κόκκινο λάχανο
2 κ.γλ. σάλτσα ταρτάρ
4 πράσινες ελιές, γεμιστές (και 4 οδοντογλυφίδες)
4 καυτερές πιπεριές (και 4 οδοντογλυφίδες)

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180° C στη λειτουργία Circo Therm®. Ξεκινήστε μαρινάροντας τις καβουρόψιχες. Έπειτα, τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο μπολ με το buttercream, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και το αλάτι σκόρδου. Ανακατέψτε καλά και με ένα αλουμινόχαρτο σκεπάστε το μπολ. Αφήστε το στο ψυγείο για 30 έως 60 λεπτά.

Στο μεταξύ, ξεκινήστε την προετοιμασία της σαλάτας, ξεκινώντας με τα κρουτόν. Αλείψτε την τορτίγια με ελαιόλαδο και από τις δυο πλευρές και στη συνέχεια ραντίστε με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Με ένα τσέρκι σε σχήμα καβουριού, κόψτε την. Σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης, τοποθετήστε προσεκτικά τα κρουτόν. Ψήστε τα στο φούρνο για 5 λεπτά, έως ότου γίνουν τραγανά. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Ανάψτε το φούρνο στους 180° C στη λειτουργία Circo Therm®.

Βγάλτε το μπολ από το ψυγείο. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα καβούρια από τη μαρινάδα και στραγγίξτε τα καλά. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ, το αλάτι, το πιπέρι, το αλάτι σκόρδου και την πάπρικα και στη συνέχεια κοσκινίστε το μείγμα στις καβουρόψιχες. Έπειτα περάστε τις επιφάνειές τους με λάδι. Βάλτε τις στο φούρνο και ψήστε τις για 8 - 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, φτιάξτε τη σαλάτα, προσθέτοντας το κόκκινο λάχανο, το κόκκινο κρεμμύδι, τον αρακά, τη ρόκα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Περιχύστε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά. Στο τέλος, προσθέστε το σουσάμι και τα κρουτόν, που ήδη έχετε φτιάξει.

Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε τα burger. Τοποθετήστε το μαρούλι, τη ντομάτα και μια κουταλιά σαλάτας στο κάτω μέρος των brioche. Συνεχίστε προσθέτοντας τις καβουρόψιχες και λίγη σάλτσα ταρτάρ. Τέλος, τοποθετήστε από πάνω και το άλλο ψωμάκι.

Καλή απόλαυση!