Συνταγή: Κέικ σοκολάτας με φουντούκι

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 200 γρ. αλεύρι φουντουκιού
• 50 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 100 γρ. λευκή ζάχαρη
• Μία πρέζα αλάτι
• 65 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Frangelico
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
• 70 γρ. κακάο σε σκόνη

Για τα καραμελωμένα φουντούκια:

• 250 γρ. καστανή ζάχαρη άχνη
• 125 γρ. νερό
• 125 γρ. ξεφλουδισμένα φουντούκια
• 250 γρ. μασκαρπόνε
• 3 μανταρίνια

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουν σφιχτή υφή και να γίνουν μαρέγκα.

Αναμείξτε τα 2/3 από τα χτυπημένα ασπράδια. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά και με απαλές κινήσεις και την υπόλοιπη ποσότητα μαρέγκας. Προσπαθήστε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά.

Τοποθετήστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα 23 εκ. και βάλτε το σε φούρνο στους 180° C με τη λειτουργία CircoTherm® για 25 λεπτά. Παρακολουθήστε το και στα 20 λεπτά, ελέγξτε αν έχει ψηθεί.

Μόλις κρυώσει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφήστε το να κοχλάσει χωρίς να το ανακατέψετε. Περιμένετε να βράσει μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Έχετε έτοιμο ένα λαδωμένο ταψί για να μεταφέρετε το μείγμα. Προσοχή! Το μείγμα είναι λιωμένη ζάχαρη και καίει πολύ, γι' αυτό φροντίστε να μην το αγγίξετε σε κάποιο σημείο.

Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί και μοιράστε ομοιόμορφα πάνω τα φουντούκια. Κόψτε το 1/3 των φουντουκιών στη μέση, το 1/3 χοντροκομμένα και το 1/3 αφήστε τα ολόκληρα. Περιμένετε να σταθεροποιηθεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σπάστε το και δημιουργήστε χρυσά, σαν γυαλί, κομμάτια φουντουκιού για το γαρνίρισμα.

Σερβίρετε το κέικ κομμένο σε φέτες μαζί με τα κομμάτια φουντουκιού, μια κουταλιά μασκαρπόνε και λίγο ξύσμα μανταρινιού.

Καλή απόλαυση!