Συνταγή: Νιόκι πατάτας με φασκόμηλο και πεκορίνο

Υλικά

750 γρ. πατάτες King Edward ή Désirée
100 γρ. αλάτι
2 αυγά
Θαλασσινό αλάτι
Πιπέρι
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο ολόκληρο
150 γρ. αλεύρι τύπου 00 (λίγο επιπλέον για το πλάσιμο)

Για τη γαρνιτούρα:
Φασκόμηλο
75 γρ. βούτυρο
70 γρ. καβουρδισμένους σπόρους από κουκουνάρι
100 γρ. πεκορίνο

Εξοπλισμός:
Πατατοκαθαριστής

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Βάλτε το αλάτι σε ένα ταψί και τοποθετήστε από πάνω τις πατάτες. Ρίξτε τις στον προθερμασμένο φούρνο στους 200° C με λειτουργία Circo Therm® για μία ώρα, ώστε να ψηθούν και να βγάλουν την υγρασία τους. Είναι έτοιμες, όταν μπορείτε να τις τρυπήσετε με ένα μαχαίρι.

Αφού ψηθούν, αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν λίγο, και στη συνέχεια πολτοποιήστε τις με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.

Όσο ο πουρές πατάτας είναι ακόμα ζεστός, μεταφέρετέ τον σε ένα μεγάλο δίσκο και ρίξτε μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια, φτιάξτε μια λακκούβα στη μέση του πουρέ. Ρίξτε μέσα στη λακκούβα 2 χτυπημένους κρόκους αυγών και ενσωματώστε τους με το χέρι σας, κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Μόλις γίνει αυτό, κοσκινίστε 150 γρ. αλεύρι σταδιακά στο μείγμα πατάτας και αυγών. Σημαντικό είναι να ανακατέψετε αργά και να μη δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη, ώστε να αποφύγετε να ενεργοποιήσετε τη γλουτένη, γεγονός που θέλουμε να αποφύγουμε καθώς θα κάνει τη ζύμη σκληρή.

Καθώς η ζύμη γίνεται ομοιογενής, γυρίστε τη στον πάγκο εργασίας και μετατρέψτε τη σε μια λεία ζύμη. Θα είναι έτοιμη όταν πάψει να κολλάει στα χέρια σας και στην επιφάνεια εργασίας. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαφριά και αφράτη και να έχει λίγη ελαστικότητα. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη με ένα μεγάλο πλάστη.

Πασπαλίστε πρώτα την επιφάνεια με αρκετό αλεύρι, όχι πολύ όμως, καθώς δεν θέλετε να στεγνώσει η ζύμη. Κόψτε κομμάτια από τη ζύμη και ανοίξτε τα σε λωρίδες, ανοίγοντας τα από το κέντρο προς τις άκρες.

Κόψτε τις λωρίδες σε μικρά ζυμαρικά (μπουκίτσες) και πασπαλίστε τα με αλεύρι. Στη συνέχεια, περάστε τα μικρά ζυμαρικά κατά μήκος με ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε αυλακώσεις. Αυτές δίνουν στα νιόκι το ιδιαίτερο σχήμα τους και επιτρέπουν στη σάλτσα να στέκεται πάνω τους.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα ψηλό τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να ζεσταίνεται, ρίξτε μέσα, τα φύλλα φασκόμηλου και αφήστε τα να σοταριστούν. Ταυτόχρονα, βράστε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό που ήδη σιγοβράζει. Είναι έτοιμα, όταν θα τα δείτε να επιπλέουν στην κορυφή. Στραγγίστε και προσθέστε τα στο βούτυρο φασκόμηλου.

Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με τα κουκουνάρια και λίγο πεκορίνο Τοσκάνης.

Καλή απόλαυση!