Συνταγή: Παρφέ φράουλας με κομπόστα ραβέντι

Υλικά
200 γρ. φράουλες
80 γρ. ζάχαρη άχνη
3 κρόκους αυγών
250 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. crème fraîche
300 γρ. ραβέντι
200 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
2 κ.σ. ζάχαρη
Βρώσιμα λουλούδια ή μελισσόχορτο για γαρνίρισμα

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Ξεπλύνετε τις φράουλες και ψιλοκόψτε τις. Έπειτα, πολτοποιήστε τις μαζί με το χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Ζεστάνετε τους κρόκους των αυγών και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη σε μπεν μαρί. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν. Στόχος είναι το μείγμα να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα και να γίνει σφιχτό. Προσθέστε τη crème fraîche, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Προσθέστε τον πουρέ φράουλας στο μείγμα των αυγών. Ύστερα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και ενσωματώστε την προσεκτικά με ένα σύρμα. Μεταφέρετε το μείγμα παρφέ σε μικρά φορμάκια ή χάρτινα ποτηράκια. Αφού παραμείνουν στην κατάψυξη για 10 έως 12 ώρες, είναι έτοιμα. Αφήστε πάντα τα παρφέ να ξεπαγώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρετε.

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το ραβέντι. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε τη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσει και έπειτα χαμηλώστε την αμέσως.

Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού και προσθέστε το ραβέντι. Αφήστε το για 3 έως 4 λεπτά. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.

Σερβίρετε το ραβέντι σε μορφή κομπόστας μαζί με τα παρφέ φράουλας.

Γαρνίρετε με βρώσιμα λουλούδια ή μελισσόχορτο.