Συνταγή: Σούπα με μυρώνια και ταρτάρ σολομού

Υλικά

2 ματσάκια μυρώνια (150 γρ.)
1 κρεμμύδι
1 ρίζα μαϊντανού
1 κ.γ. βούτυρο
2 μέτριες πατάτες
400 ml κύβο ή ζωμό λαχανικών
200 ml λευκό κρασί
250 ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι και πιπέρι
300 γρ. φιλέτο σολομού
1 ματσάκι σχοινόπρασο
1 λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Καθαρίστε το κρεμμύδι, τη ρίζα μαϊντανού και την πατάτα και ψιλοκόψτε τα. Σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε τα λαχανικά στο βούτυρο μέχρι να πάρουν χρώμα. Έπειτα, προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το κρασί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και πολτοποιήστε το μείγμα. Αφαιρέστε τα μακριά κοτσάνια από τα μυρώνια. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι και προσθέστε τα στη σούπα αφού σταματήσει να σιγοβράζει. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Παράλληλα, κόψτε το σολομό σε κομμάτια 1x1 εκ. Ανακατέψτε με λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Πριν σερβίρετε, μπορείτε να βράσετε για λίγο τη σούπα και να την αλατοπιπερώσετε.

Σερβίρετε μαζί με το ταρτάρ σολομού.