Συνταγη: Πέστροφα με βούτυρο αμυγδάλου

Υλικά

Για την πέστροφα:
4 πέστροφες έτοιμες για μαγείρεμα (περίπου 350 γρ. η καθεμία)
4 σκελίδες σκόρδο
περίπου 300 γρ. τυρί κρέμα
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 βιολογικά λεμόνια
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι

Για τα λαχανικά:
2 μικρά παντζάρια
4 καρότα
2 παστινάκια
περίπου 300 γρ. μικρές πατάτες
χυμό από μισό πορτοκάλι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μηλόξυδο
80 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
4 κλαδάκια δεντρολίβανο και 4 θυμάρι

Για το βούτυρο αμυγδάλου:
4 κ.σ. αμύγδαλα
3 κ.σ. βούτυρο
λίγο θαλασσινό αλάτι για πασπάλισμα

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C στη λειτουργία Circo Therm®. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε στη μέση τα καρότα και κατά μήκος το παστινάκι. Πλύνετε καλά τις πατάτες και κόψτε τις στη μέση, χωρίς να τις ξεφγλουδίσετε. Κόψτε τους χουρμάδες σε στρογγυλά κομμάτια.

Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και το ξύδι και φτιάξτε μια μαρινάδα. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε τα στη μαρινάδα. Ανακατέψτε μαζί και προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι επιθυμείτε. Απλώστε τα λαχανικά, τους χουρμάδες και τα μυρωδικά σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Περιχύστε τη μαρινάδα από πάνω. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Πλύνετε την πέστροφα μέσα και έξω με κρύο νερό και στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο εσωτερικό της πέστροφας. Καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες το σκόρδο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το τυρί κρέμα και τον μαϊντανό και ανακατέψτε.

Πλύνετε και κόψτε σε φέτες τα λεμόνια. Γεμίστε κάθε πέστροφα με 3-4 φέτες λεμονιού, σκόρδο και τυρί κρέμα. Βουτήξτε τα ψάρια σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές και αφήστε τα στην άκρη. Μαγειρέψτε την πέστροφα σε ένα ταψί ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε την πέστροφα στο ταψί με τα λαχανικά και ψήστε στους 160 °C Circo Therm® και σε μέτριο ατμό για άλλα 10 λεπτά.

Στο μεταξύ, για να φτιάξετε το βούτυρο αμυγδάλου, σοτάρετε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και αφήστε τα στην άκρη. Λιώστε το βούτυρο μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε τα αμύγδαλα και κρατήστε τα ζεστά.

Αφαιρέστε την πέστροφα και τα λαχανικά από το φούρνο και δοκιμάστε το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε έξω την ραχοκοκαλιά της μεγαλύτερης πέστροφας. Αν το κρέας είναι ψημένο στα κόκαλα, τότε έχει ψηθεί και το υπόλοιπο ψάρι.

Περιχύστε με λίγο βούτυρο αμυγδάλου πάνω από τη ψημένη πέστροφα και πασπαλίστε με λίγο θαλασσινό αλάτι. Σερβίρετε το υπόλοιπο βούτυρο αμυγδάλου με την πέστροφα και τα λαχανικά. Καλή απόλαυση!