Anahita Sadighi

Την συνέντευξη πήρε η Susanne Gotzek

Η καλλιτέχνης Anahita αρνείται να μπει σε καλούπι: δεν είναι fan των αυστηρών δομών, γι’ αυτό και δεν ακολουθεί κατά γράμμα τις συνταγές, αλλά προτιμάει να πειραματίζεται στην κουζίνα ακολουθώντας τη διαίσθησή της.

(Γελάει). Για να είμαι ειλικρινής, ξεκίνησα να μαγειρεύω κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Δεν είχα αρκετό χρόνο γι’ αυτό πριν. Μου αρέσει να εξερευνώ τοπικές αγορές και να εμπνέομαι από αυτές, να χορταίνω με τα μάτια μου. Είμαι δημιουργική και παρορμητική, δεν είμαι fan των αυστηρών κανόνων. Και αυτός είναι ο λόγος που δεν βασίζομαι σε συνταγές, αλλά προτιμώ να ακολουθώ τη διαίσθησή μου στην κουζίνα. Η γιαγιά και η μαμά μου, οι οποίες κατάγονται και οι δυο από το Ιράν, μου έχουν κληροδοτήσει τις παλιές, ιρανικές συνταγές τους. Εγώ τους δίνω ένα twist συνδυάζοντάς τες μαζί με σύγχρονες συνταγές, σε μία προσπάθεια να δημιουργήσω μοναδικές γευστικές εμπειρίες. Για εμένα, το μαγείρεμα δεν έχει να κάνει με την ιδανική θερμοκρασία, αλλά με το να δημιουργείς ένα έργο τέχνης. Έχει να κάνει με τη ζεστασιά που γεννιέται κατά τη διαδικασία, τη ροή και την ενέργεια.

Ο αγαπημένος μου τρόπος να μαγειρεύω είναι με τον σύζυγό μου και με τους φίλους μου. Ο σύζυγός μου είναι μισός Γερμανός, μισός Ιταλός. Στο σπίτι μας, η περσική, η ιταλική και η γερμανική κουζίνα συγχωνεύονται σε κάτι νέο. Για εμένα, το μαγείρεμα έχει να κάνει με πολλά περισσότερα από το να τοποθετείς απλά το φαγητό στο τραπέζι. Υπάρχει ένας συνεχής διάλογος κατά την προετοιμασία, δημιουργώντας χώρο, κατά κάποιον τρόπο μία φωλιά, για την αγάπη, την ασφάλεια και την οικογένεια. Όμως μου αρέσει και να προσκαλώ φίλους για μαγείρεμα, για να μοιραστούμε και να δοκιμάσουμε διάφορες συνταγές μαζί. Αυτό οδηγεί σε ζωηρούς διαλόγους και φιλοσοφικές συζητήσεις. Ακούμε μουσική, χορεύουμε, μαγειρεύουμε και γελάμε. Η φιλοξενία και η γενναιοδωρία είναι έννοιες, βαθιά ριζωμένες στην περσική κουλτούρα.

Είναι ένα τέλειο ταίριασμα χαρακτήρων. Η κουζίνα μου είναι όσο μοναδική είμαι κι εγώ και δεν χωράει σε κανένα καλούπι. Είμαι μία προσωπικότητα με διαίσθηση, δεν μου αρέσουν οι αυστηροί κανόνες και όλα αυτά αντανακλώνται και στην κουζίνα μου. Όλα είναι διαφορετικά, αλλά εναρμονίζονται τέλεια μαζί. Η κουζίνα μου είναι σύγχρονη στην ψυχή. Μου αρέσουν οι καθαρές γραμμές επειδή, για τη δημιουργικότητά μου, πρέπει να υπάρχει τάξη. Δεν νιώθω άνετα αλλιώς. Υπάρχει όμως μία υποψία από Περσία στο χώρο, αν δείτε πχ. τα πλακάκια της κουζίνας μου.

Έχω προσθέσει κάποια ακόμη παλιά διακοσμητικά στη σύνθεση. Απλώς απολαμβάνω να συνδυάζω το παραδοσιακό με το σύγχρονο, να κινούμαι ανάμεσα σε διαφορετικούς κόσμους και εποχές.