Συνταγή: Φθινοπωρινή σαλάτα με αχλάδι & τηγανητά μανιτάρια

Υλικά

300γρ. μανιτάρια, διάφορα (όπως πλευρώτους, άγρια μανιτάρια του δάσους κ.α.)
250γρ. σαλάτα εποχής (όπως αντράκλα, κατσαρό μαρούλι, λυκοτρίβολο)
100γρ. ραντίτσιο
1 κόκκινο κρεμμύδι
½ ματσάκι σχοινόπρασο
½ ματσάκι μαϊντανό
2 αχλάδια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. καρυδέλαιο
2 κ.σ. ξύδι μηλίτη
1 κ.σ. μέλι πεύκου/ελάτου
1 κ.σ. γλυκιά μουστάρδα
2 κ.σ. χυμό πορτοκάλι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 αυγά
150γρ. τριμμένη φρυγανιά πάνκο

Για το τηγάνισμα, θα χρειαστείτε περίπου 1 λίτρο λάδι.

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Ξεκινήστε την προετοιμασία για τη φθινοπωρινή σαλάτα με τα μανιτάρια. Πλύντε τα και αφήστε τα στην άκρη. Καθαρίστε και πλύντε καλά τα φύλλα της σαλάτας. Αφού στραγγίσουν όλα, κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι το κρεμμύδι. Κατόπιν, καθαρίστε το αχλάδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Σε ένα πολυκόφτη, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας από το καθαρισμένο αχλάδι που έχετε κόψει σε κύβους. Ρίξτε το υπόλοιπο σε ένα βαθύ μπολ, μαζί με τη σαλάτα και το κρεμμύδι και ανακατέψτε τα όλα μαζί.

Στον πολυκόφτη, προσθέστε τα μυρωδικά, το λάδι, το ξύδι μηλίτη, το μέλι, το χυμό πορτοκάλι, αλάτι και πιπέρι. Χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχετε ένα λείο και κρεμώδες dressing.

Χτυπήστε τα αυγά, μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τη φρυγανιά σε ένα πιάτο. Σε ένα wok ή βαθύ τηγάνι, τοποθετήστε το λάδι και περιμένετε να φτάσει περίπου στους 170° C.

Τip: Τοποθετήστε μια ξύλινη κουτάλα με μαγειρικό λίπος μέσα στο λάδι. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από την κουτάλα, τότε το λάδι έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Στη συνέχεια πανάρετε τα μανιτάρια με το αυγό, την τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε τα στο λάδι για περίπου 4 λεπτά έως μέχρι να γίνουν τραγανά. Τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Σερβίρετε τα μανιτάρια και τη σαλάτα σε πιάτα της αρεσκείας σας και περιχύστε τα με το dressing.

Καλή απόλαυση!