Ricetta: Agnello arrosto con spezie indiane

INGREDIENTI

2 kg di cosciotto d'agnello

PER LA MARINATURA

200 g di yogurt naturale

1 pezzo di zenzero lungo circa un pollice, grattugiato o sminuzzato

5 spicchi d'aglio spremuti o tritati finemente

1 cucchiaio di succo di limone

1 ¼ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 cucchiaino di amchur o polvere di mango

PER LE PATATE ALLE ERBE

1 cucchiaio di olio di girasole

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di curcuma in polvere

5 patate medie, pelate, tagliate in 4 e bollite

40 g di foglie di coriandolo fresco, tritato finemente

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Pratica dei tagli profondi nel cosciotto d'agnello, su entrambi i lati. Mescola lo yogurt e gli ingredienti per la marinata a ottenere una salsa omogenea. Fodera una teglia per arrosti con l'alluminio e mettici sopra il cosciotto. Applicaci sopra la marinata, massaggiando bene. Copri e lascia cuocere per un paio d'ore, oppure lascia in frigo per tutta la notte.

Togli l'agnello dal frigo un'ora prima di infornarlo. Preriscalda il forno a 180 °C con CircoTherm®. Fai arrostire l'agnello per 1 ora e 40-45 minuti sul ripiano 2, fino a ottenere una carne leggermente rosata nel mezzo. Se comincia a bruciacchiare, negli ultimi 10 minuti coprilo con un foglio di alluminio.

Lascialo coperto a riposare per 20-25 minuti prima di tagliarlo. Accompagnalo con insalata, riso o patate alle erbe.

Per preparare le patate alle erbe, scalda l'olio in una padella e aggiungici i semi di senape. Quando cominciano a sfrigolare, aggiungi le spezie e 2 cucchiai d'acqua. Completa con le patate bollite tagliate a pezzetti e mescola bene. Aggiungi il coriandolo, mescola e servi con l'agnello.