Ricetta: Albero di biscotti al profumo di arancia, cannella e cioccolato

BISCOTTI

100 g di burro non salato, morbido

100 g di zucchero semolato

1 uovo grande, leggermente sbattuto

la scorza di un’arancia

½ cucchiaino di estratto di arancia

1 cucchiaino di cannella in polvere

260 g di farina 00

GANACHE

200 ml di panna densa (50% di grassi)

150 g di cioccolato fondente al 70%, tritato grossolanamente

DECORAZIONE

70 g di nocciole tostate tritate

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Preriscalda il forno a 160 °C con CircoTherm®. Rivesti due teglie con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola con le fruste burro e zucchero fino ad ottenere una miscela chiara e cremosa. Aggiungi al composto uovo, scorza d’arancia, estratto di arancia e cannella; mescola nuovamente per alcuni secondi. Poi aggiungi la farina e impasta bene con un cucchiaio o con le mani. Fai una palla con l’impasto e coprila. Lasciala riposare in frigorifero per 15 minuti.

Disegna una stella su un foglio di carta grande circa 20 cm, poi disegnane altre di 15 dimensioni differenti, partendo dalla più grande fino ad arrivare alla più piccola. Dividi l’impasto in piccole porzioni e stendile formando dei cerchi. Aiutandoti con le stelle di carta, ritaglia i biscotti e adagiali sulla teglia preparata in precedenza.

I biscotti più grandi dovranno cuocere per circa 15 minuti e i più piccoli per 6-8 minuti. Tieni d’occhio i biscotti e sfornali quando iniziano a prendere colore. Tienili da parte e lasciali raffreddare completamente.

In una padella, riscalda la panna e portala a bollore. Metti il cioccolato in una ciotola e versaci sopra la panna calda. Mescola per qualche secondo finché il cioccolato non si è sciolto. Lascia raffreddare leggermente il composto, poi mettilo in una tasca da pasticciere.

Guarnisci le punte di ogni stella con un po’ di cioccolato, poi cospargi con le nocciole che aderiranno al cioccolato. Quindi assembla l’albero di biscotti.

Inizia con il biscotto più grande e guarnisci con un po’ di ganache al centro. Poi ripeti l’operazione con gli altri biscotti, iniziando dal più grande per arrivare al più piccolo. Dopo aver assemblato l’albero, lascialo riposare prima di metterlo sulla tavola di Natale.