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4 porzioni
INGREDIENTI
4 aragoste
50 ml di burro chiarificato
Prezzemolo
Patate Maris Piper
Grasso di manzo per cuocere le patate
PER LA SALSA:
2 cucchiai di senape in polvere
2 tuorli d'uovo sodo
125 ml di panna
3 cucchiai di aceto di vino bianco
100 ml di olio d'oliva
Sale
Pepe
PER GUARNIRE:
6 limoni
Crescione
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Pela le patate, tagliale come patatine fritte e sbollentale nell'acqua fino a che non cominciano ad ammorbidirsi. Scolale, mettile su un vassoio e lascia raffreddare. Dopodiché metti in frigo per una notte (possibilmente almeno 12 ore). Metti le aragoste nel congelatore 1 ora prima di cominciare a cuocerle.
Fase 2
Metti tutti gli ingredienti per la salsa, ad eccezione dell'olio, in un robot da cucina e frullali. Aggiungi l'olio poco per volta e condisci a piacere con sale e pepe bianco macinato fresco.
Fase 3
Taglia a metà le aragoste, puliscile e lasciale grigliare in una padella dal fondo spesso con il guscio verso l'alto per almeno 1-2 minuti, finché non saranno dorate. Girale, aggiungi il burro chiarificato e cuoci per altri 5 minuti. Immergi le patatine nel grasso caldo per friggerle, scolale e regola di sale.
Fase 4
Servi le aragoste con una spolverata di prezzemolo, limone e crescione per guarnire e le patatine e la salsa alla senape di contorno.
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Ulteriori informazioniIl ricordo di John
Quando lavoravo al ristorante questo era il piatto che preparavo con più piacere. Ordinavo le aragoste dal Galles del Nord e le servivo con le mie patatine a doppia cottura e la mia personalissima salsa alla senape, un condimento molto inglese che mi ricorda la mia infanzia.