Food Memories: un viaggio gastronomico

Nata a Jabalpur, in India centrale, Chetna Makan ha lavorato come stilista a Mumbai prima di trasferirsi nel Regno Unito nel 2004. Dieci anni dopo, ha iniziato il suo percorso culinario come concorrente del programma "The Great British Bake Off". Da allora ha scritto tre libri di cucina e avviato un canale culinario su YouTube, Food With Chetna.

Sempre pronta a celebrare i mille sapori dell'India, soprattutto nella cottura al forno, ama condividere le ricette che prepara per le persone a lei più care. La ricetta scelta per la serie Food Memories, il Ras Malai, è una straordinaria unione delle due cose. Questo leggero e spumoso pudding indiano le ricorda le numerose occasioni di ritrovo familiare nel suo paese d'origine, Jabalpur. Sua zia aveva una latteria e usava preparare il Ras Malai per le occasioni speciali, per cui il piatto ricorda a Chetna i bei momenti condivisi con cugini e zii, gustandolo tutti assieme.

John Quilter, noto anche come Food Busker, è imprenditore e presentatore radiofonico e di podcast, oltre che chef. Veterano della gastronomia nel Regno Unito, per un certo periodo ha gestito la propria brasserie, insignita di molti premi e citata nella guida Michelin, e ha partecipato alla serie televisiva Food Junkies. Oggi è co-fondatore di un'azienda di caffè che ha ottenuto numerosi riconoscimenti e di un marchio di prodotti per la pelle vegani e non testati su animali; conduce il podcast Cult Food Stories per Global Radio e ha il suo canale YouTube, The Food Busker, in cui sfrutta la sua passione per raccontare storie imperdibili sul cibo e cucinare piatti deliziosi.

In questa occasione ci riporta a quello che era il suo piatto preferito nel menu del suo vecchio ristorante: l'aragosta con patatine fritte e salsa alla senape. All'epoca ordinava le aragoste dal Galles del Nord e le serviva con le sue spesse patatine croccanti a doppia cottura e la sua personalissima salsa alla senape, un condimento molto inglese che gli ricorda la sua infanzia.

Sonia Peronaci è una celebre cuoca italiana, scrittrice, presentatrice e blogger. Passata dallo studio da commercialista, nel 2006, a cuoca a tempo pieno, Sonia ha pubblicato diversi libri di cucina, ha un sito di ricette di successo, è apparsa in molti celebri show televisivi in materia, tiene una scuola di cucina e organizza un'ampia gamma di eventi ed esperienze formative nel suo spazio multifunzione, la Sonia Factory. Inoltre, scrive numerosi articoli a tema gastronomico e condivide ogni giorno suggerimenti utili in cucina sui suoi canali social.

Pur essendo nata in Lombardia, ha forti legami con la Calabria, terra d'origine del padre, dove ha dato alla luce le sue tre figlie. Regione con una storia gastronomica unica e una vera passione per i prodotti locali, le ha lasciato un ricordo radicato nella tradizione culinaria di famiglia. La ricetta di Sonia include due ingredienti tipici calabresi: la 'nduja, un salume piccante, e la fileja, una pasta tubolare fatta a mano, avvolgendola attorno a barre di metallo. Ogni volta che la prepara, la prima persona che le viene in mente è il padre. Per Sonia, la fileja con 'nduja evoca ricordi della gente, dei sapori, dei panorami, del mare e del sole della Calabria.

L'ateniese Dimitris è un blogger, chef e consulente gastronomico. Nato come pubblicitario, ha fondato Cucina Caruso, un blog culinario incentrato sulla cucina mediterranea contemporanea e sulla spiegazione scientifica di diverse tecniche culinarie. Oggi Cucina Caruso è una delle marche gastronomiche più importanti a livello nazionale, nonché sito culinario più importante di tutta la Grecia e ospite di due celebri ristoranti pop-up.

Dimitris adora i piatti casalinghi della tradizione greca e mediterranea e ha dolci ricordi della nonna, che ha riempito la sua infanzia di sapori, colori e storie del Mediterraneo orientale. Da lei ha ereditato l'innata passione per la cucina greca e francese e la capacità di bilanciare alla perfezione sapori, intensità e carattere. Uno dei suoi primi ricordi di bambino è la soutzoukakia, una famosa ricetta originaria del paese d'origine di sua nonna: Smirne, oggi Izmir, in Turchia. Quando la nonna preparava le tipiche polpette cilindriche, la casa si riempiva dell'intenso aroma del cumino. Oggi, Dimitris ha sviluppato la sua versione personale della soutzoukakia di Smirne, ricetta che prepara spesso per le sue figlie, che ne vanno pazze.