Ricetta: Bottone Ruta e Levistico

indietro

Ingredienti

4 porzioni

Per la pasta

250 g farina bianca
75 g semola rimacinata
25 g olio semi di girasole
65 g albume
100 g spinaci e erbette
125 g panna fresca
63 g formaggio
7 g fecola di patate

Per l’olio al levistico

200 g levistico/ruta sfogliata
300 g olio semi di girasole

Per il brodo

50 g latticello
25 g olio al levistico
17 g burro

Fase 1

Taglia il formaggio a cubetti e scioglilo con la panna in un pentolino. Dopo 10 minuti aggiungi la fecola disciolta in acqua. Frulla a velocità massima per 10 secondi, poi filtra il composto con un colino e metti in frigorifero a raffreddare.

Fase 2

Sbollenta le erbe aromatiche immergendole nell'acqua bollente per 1 minuto, poi raffreddale mettendole in una ciotola con acqua e ghiaccio, scolale e frullale fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi il composto ottenuto a farina, semola, olio, albume e impasta fino a ottenere una pasta liscia e elastica.

Fase 3

Dividi l'impasto in due parti e stendile con un mattarello fino a ottenere due sfoglie sottili.

Forno tradizionale o forno a vapore? Perché dover scegliere se si possono avere entrambi? Fullsteam è il primo forno 3 in 1 firmato NEFF che unisce le prestazioni di un forno tradizionale con quelle di un forno a vapore, per scegliere ogni giorno se cucinare 100 % vapore, 100 % tradizionale, oppure aggiungendo il vapore durante la cottura tradizionale.

Scopri di più

Fase 4

Riempi la pasta con due grammi di farcia, ricopri con l’altra sfoglia e coppa i ravioli a forma di bottone. Nel frattempo frulla a velocità massima per 8 minuti le foglie di ruta con l’olio. Filtra il composto con un'etamina e conservalo in frigorifero.

Fase 5

Riscalda il latticello a 80°C in un pentolino, poi aggiungi burro e olio ed emulsiona con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto uniforme.