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4 porzioni
INGREDIENTI
PER LA ZUPPA:
100 g di pancetta affumicata
600 g di patate
400 g di pastinache
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
30 g di burro
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1,2 litri di brodo vegetale
2 foglie di alloro
¼ cucchiaino di cumino
sale e pepe
PER LA GREMOLADA:
2 cucchiai di di mandorle
½ mazzo di coriandolo fresco
Scorza di ½ arancia biologica
½ cucchiaino di miele
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di semi di melagrana
2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Per la zuppa, taglia grossolanamente la pancetta. Pela le patate, le pastinache, le cipolle e l'aglio e tagliali a pezzi grossi.
Sciogli il burro in una pentola capiente e lasciaci soffriggere la pancetta finché è ben brunita. Rimuovi dalla pentola e tieni da parte.
Fase 2
Aggiungi i semi di coriandolo, la cipolla e l'aglio e lasciali imbiondire nel grasso per qualche minuto. Aggiungi patate e pastinache, lasciale dorare brevemente e poi versa il brodo fino a coprirle. Aggiungi le foglie di alloro e porta a bollore.
Fase 3
Copri la zuppa e lascia sobbollire a fuoco medio per 15-20 minuti, finché le verdure non saranno cotte. Riduci a purea con un mixer o frullatore a immersione. Condisci a piacere con cumino, sale e pepe e tieni in caldo.
Fase 4
Tosta le mandorle a fette in una padella fino a quando non saranno dorate. Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente. Sbuccia l'aglio e tritalo.
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Fase 5
In un ciotolino, mescola coriandolo fresco, aglio, buccia di arancia, miele e semi di melagrana, aggiungendo sale e pepe a piacere.
Fase 6
Servi la zuppa guarnendola con la gremolada e le mandorle a fette.