Cicatielli con pomodorini e melanzane

PER LA PASTA DI SEMOLA
semola rimacinata di grano duro 280 g
acqua tiepida 150 g
olio extravergine di oliva 8 g

PER IL SUGO
cipollotti 2
pomodorini 350 g
peperoncino rosso 1
acciuga filetti 4
basilico fresco 1 mazzetto
Formaggio a pasta dura tipo grana 30 g

PER LE MELANZANE
melanzane 300 g
amido di riso 20 g
olio di semi di arachide 300 g

Versa la farina nella ciotola della planetaria l’acqua e l’olio. Aziona la macchina a fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro spianatoia e forma una sfera. Ottieni un filoncino che dividerai a pezzetti. Passa quindi ciascun pezzetto sul rigagnocchi.

Monda e trita i cipollotti. Falli rosolare per 10 minuti con l’olio e il peperoncino tritato assieme ai semini interni. Aggiungi anche i filetti di acciuga e i pomodorini tagliati a metà. Cuoci a fuoco molto basso.

Lava le melanzane e sbucciale a julienne. Taglia la polpa a cubetti e la buccia a striscioline sottili. Ponendo un colino in una ciotola, inamida sia le melanzane a cubetti che le striscioline. Friggi poco alla volta i cubetti di melanzane e poi il resto.

Aggiungi al sugo il basilico spezzettato a mano. Cuoci i cicatielli nell’acqua salata per 2-3 minuti. Scolali nel sugo e lasciali saltare nel condimento per un paio di minuti. In ultimo, aggiungi i cubetti di melanzane fritti. Ottieni delle scaglie di formaggio grattugiandole. Concludi con una spolverata di sale e di pepe, quindi impiatta. A decorare, le rimanenti scaglie di formaggio e le striscioline di melanzane fritte.