Ingredienti per 4 persone
300g culatello di Zibello Dop
250g di Patate di Bologna Dop
120g panna fresca
80g Parmigiano Reggiano Dop
4 uova
1 mazzetto di cavolo nero
aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Fase 1
Disponete le patate, pelate e a tocchi, e le uova in due diverse teglie e infornatele contemporaneamente nel forno a vapore a 68 °C. Dopo 20 minuti togliete le uova dal forno e immergetele in acqua e ghiaccio.
Continuate la cottura delle patate per altri 30 minuti. Una volta cotte, frullate con un pizzico di sale e 120g di panna.
Fase 2
Fate appassire le foglie di cavolo nero in una padella con un velo di olio, 1 pizzico di aglio, sale e pepe.
Distribuite uno strato di parmigiano grattuggiato su un foglio di carta da forno e cuocete nel forno a microonde alla massima potenza per 1-1,30 minuti.
Lasciate raffreddare la cialda, poi staccatela dalla carta da forno.
Fase 3
Scaldate le uova in acqua a 60°C per 5 minuti, quindi sgusciatele direttamente nei piatti.
Aggiungete le fette di culatello tagliate finemente, la crema di patate e completate il piatto con le cialde croccanti di parmigiano, sale, pepe e un filo di olio. Servite subito.
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