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4 porzioni
INGREDIENTI
500 g di mix di funghi
(funghi ostrica, pioppini, funghi champignon)
2 uova da allevamento all'aperto
250 ml di panna
2 scalogni
1 spicchio di aglio fresco
Sale e pepe
Per l'impasto:
125 g di burro
1 uovo
205 g di farina
1 pizzico di sale
500 g di piselli o lenticchie da usare per la cottura in bianco
Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto
Fase 1
Inizia preparando l'impasto. Saranno necessari circa 40 minuti. Taglia il burro freddo a cubetti da 1 cm.
Mescola farina e sale, aggiungi i cubetti di burro freddo e l'uovo, quindi sbriciola l'impasto con le mani per avere una consistenza sabbiosa. A questo punto aggiungi 2-3 cucchiai di acqua fredda e lavora il tutto fino a ottenere una pasta frolla liscia. Avvolgi la frolla con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.
Fase 2
Nel frattempo, sminuzza lo scalogno e l'aglio e lasciali da parte. Dividi i funghi grandi e lascia interi quelli leggermente più piccoli. L'utilizzo di diverse qualità di funghi arricchisce la presentazione. Inizia a riscaldare la pentola in ghisa a fuoco medio.
Fase 3
Sciogli un po' di burro e olio vegetale in una padella. L'olio vegetale alza il punto di fumo del burro ed evita che bruci. A questo punto aggiungi lo scalogno e l'aglio. Lasciali dorare per 3-4 minuti. Adesso puoi unire i funghi. È importante non mescolare troppo. Lascia rosolare lentamente i funghi. Mescolali una volta e toglili dal fuoco.
Fase 4
Togli la frolla dal frigo e stendila su una superficie infarinata. Appoggia la frolla stesa su una teglia da forno antiaderente (23 cm) precedentemente imburrata. Premi bene i bordi e buca la superficie della frolla con una forchetta. Copri la frolla con la carta da forno e aggiungi i piselli o le lenticchie. Precuoci per circa 15 minuti a 170 °C con CircoTherm® a livello 2.
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Fase 5
Per il ripieno, rompi le uova in una piccola ciotola e battile, poi aggiungi la panna. Condisci con sale e pepe e versa il composto sui funghi.
Togli il guscio di frolla dal forno e lascialo raffreddare per 10 minuti.
Fase 6
Versa il mix di funghi nel guscio precotto e rimetti tutto in forno. Cuoci la crostata di funghi a 170 °C con CircoTherm® per circa 25 minuti finché non sarà dorata.
Per decorare la crostata, aggiungi le erbe aromatiche coltivate in casa. Prendile direttamente dal vaso e aggiungile alla crostata poco prima di servirla. Scava a fondo!