Ricetta: Ghirlanda croccante dell'Avvento "alla maniera di Linz"

PER LA GHIRLANDA

100 g di mandorle

250 g di farina

250 g di burro freddo

130 g di zucchero

polpa di ½ baccello di vaniglia

1 cucchiaino di cannella macinata

2-3 prese di chiodi di garofano macinato

1 albume

sale

6 cucchiai di gelatina o marmellata di ribes

farina per il piano di lavoro

Stampi per biscotti di Natale

zucchero a velo

PER SERVIRE

Gelato ai frutti di bosco o alla cannella

panna montata

Tosta le mandorle in una padella sul piano cottura a induzione a livello 7 fino a quando non si avverte un buon profumo. Trasferisci su un piatto e lascia raffreddare.

Trita finemente 50 g e riduci il resto a scaglie. Metti la farina e le mandorle tritate in una grande ciotola e fai un buco nel mezzo. Incorpora bene dei riccioli di burro, zucchero, polpa di vaniglia e spezie. Aggiungi nel mezzo l'albume e un pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Tieni l'impasto in frigorifero per un'ora in una ciotola chiusa.

Preriscalda il forno a 160°C con CircoTherm®. Copri il fondo della forma apribile con della carta da forno. Prendi 320 gr di impasto e modellalo, premendolo, per ottenere una base omogenea. Cuoci in forno per 15-20 minuti a livello 2 fino a ottenere una leggera doratura. Togli dal forno e lascia raffreddare.

Dividi a metà il resto dell'impasto. Stendi l'impasto sulla carta da forno per formare un disco del diametro di 25 cm e alto 3 mm. Utilizza lo stampo di cottura per ritagliare il disco dell'impasto da Ø24 cm e una ciotola più piccola (Ø12 cm) per ritagliare un secondo disco al centro. Togli il disco interno dell'impasto e i resti sui bordi. Metti su una teglia l'impasto con la carta da forno.

Arrotola il resto dell'impasto mantenendo uno spessore di 3 mm e ritaglia dei biscotti di Natale di varie forme. Metti su un'altra teglia i biscotti, sempre con della carta da forno. Cospargi i biscotti con le mandorle tritate e spingile dentro (leggermente). Cuoci l'impasto a forma di anello per 15 minuti a livello 1 e i biscotti a livello 3 fino ad ottenere una leggera doratura.

Scalda la marmellata o la gelatina in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. Mescola per eliminare eventuali grumi. Distribuisci quattro cucchiai di gelatina sulla base della ghirlanda. Adagia sopra l'impasto a forma di anello. Distribuisci il resto della gelatina sulla parte inferiore dei biscotti e posiziona sulla parte superiore della ghirlanda.

Spolvera con zucchero a velo. Taglia la ghirlanda croccante a fette e servi con gelato ai frutti di bosco o alla cannella oppure con panna montata.