Ingredienti per 4 persone
750g di patate King Edward o Désirée
100g di salgemma
2 uova
Sale Marino
Pepe
Un pizzico di noce moscata intera
150g di farina 00
Per il condimento:
Metà mazzetto di salvia
75g di burro
70g di pinoli tostati
100g di pecorino
Occorrente:
Schiacciapatate
GLI ALLERGENI SONO SCRITTI IN GRASSETTO.
Fase 1
Spargi il salgemma su una teglia e disponi sopra le patate. Mettile poi nel forno preriscaldato a 200° C con la funzione CircoTherm® per cuocerle e togliere l'umidità. Dopo un’ora fai la prova del coltello: se puoi inserirlo facilmente all’interno delle patate, significa che sono pronte.
Fase 2
Una volta cotte, lasciale raffreddare un po' e poi passale in uno schiacciapatate.
Fase 3
Mentre sono ancora calde, disponile su una teglia grande e condiscile con noce moscata, sale e pepe.
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Fase 4
Successivamente, crea una fossetta al centro, sbatti 2 tuorli in mezzo e incorpora le patate utilizzando le mani con un movimento circolare.
Setaccia poi 150g di farina 00, unendola gradualmente all’impasto di patate e uova. Il segreto in questa fase è quello di procedere lentamente e non lavorare troppo l’impasto, evitando di attivare un’eccessiva produzione di glutine che lo renderebbe troppo duro.
Fase 5
Quando gli ingredienti risultano amalgamati, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e continua fino ad ottenere un composto morbido, che sarà pronto quando non si attaccherà più alle mani o alla superficie di lavoro.
Fase 6
Spolvera il piano di lavoro con un po’ di farina, senza esagerare per non asciugare troppo l’impasto. Taglia un pezzo di pasta e ricavane dei filoncini.
Fase 7
Taglia poi i filoncini in modo da ottenere singoli tocchetti e spolvera leggermente con la farina. Successivamente, fai scivolare uno ad uno gli gnocchetti sulla parte interna di una forchetta pressando leggermente con il dito, per conferirgli la classica forma che gli permette di trattenere il condimento.
Fase 8
Fai sciogliere il burro in una padella con i bordi alti. Una volta che il burro inizia a bollire, aggiungi le foglie di salvia e lascialo scoppiettare.
Nel frattempo, sbollenta gli gnocchi in acqua salata. Saranno cotti quando saliranno in superficie.
Scolali e aggiungili alla padella con il burro e la salvia.
Fase 9
Fai insaporire e servili condendo con pinoli e pecorino toscano.