t
1 litro
500 g bietola
750 g di cipolle
3 spicchi d'aglio
250 g pane da baguette (raffermo)
3 cucchiai di olio d'oliva
400 ml brodo di verdure
200 g di groviera
pepe
sale
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Preriscalda il forno a 200 °C. Lava la bietola e scuoti via l'acqua in eccesso, rimuovi i gambi, puliscili e legali insieme, poi tagliali grossolanamente. Taglia le foglie in spesse strisce. Trita le cipolle e spremi l'aglio. Taglia il pane in grossi pezzi squadrati. Grattugia il groviera e mettilo da parte.
Fase 2
Fai scaldare un cucchiaio d'olio in una padella, aggiungi il pane a cubetti e fai soffriggere a fuoco medio-alto su tutti i lati finché saranno dorati. Condisci con sale e pepe. Togli il pane dalla padella e mettilo su un piatto foderato con dello scottex per assorbire l'olio in eccesso.
Fase 3
Aggiungi l'olio rimanente alla padella e soffriggi le cipolle e l'aglio a fuoco medio per circa 4 minuti. Aggiungi i gambi di bietola e fai cuocere altri 2 minuti circa. Aggiungi anche le foglie di bietola tagliate a strisce e lasciale appassire per circa 4 minuti. Condisci con sale e pepe, aggiungi un po' di brodo vegetale e mescola bene finché non sarà evaporato. Togli la pentola dal fuoco.
Fase 4
Metti quasi tutto il pane in una teglia dai bordi alti, tenendone un po' per lo strato superiore. Aggiungi la bietola cotta e il brodo vegetale avanzato e finisci con i pezzi di baguette tenuti da parte e il groviera grattugiato. Metti in forno preriscaldato a 200°C e cuoci per 15-20 minuti o finché il formaggio sarà bello sciolto e dorato. Da servire caldo.