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2 porzioni
INGREDIENTI
GRANCHIO E MARINATA
2 granchi grandi con il carapace morbido, puliti
300 ml di latticello
1⁄2 cucchiaino di sale
1⁄4 di cucchiaino di pepe bianco
1⁄4 di cucchiaino di sale all'aglio
GUARNIZIONE DEL GRANCHIO
3 cucchiai di farina di mais
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di sale all'aglio
1/2 cucchiaino di paprika
10 spruzzate di olio vegetale spray
INSALATA
1⁄2 cavolo rosso piccolo, a listarelle
1⁄2 cipolla rossa piccola, sbucciata e affettata
20 piselli dolci, tritati grossolanamente
25 g di foglie di rucola
6 cipollotti affettati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone fresco
Una bella presa di sale e pepe
1 cucchiaio misto di semi di sesamo nero e bianco
ASSEMBLAGGIO DELL'HAMBURGER
2 panini da hamburger tostati
6 foglie di lattuga grandi
1 pomodoro grande, affettato
2 cucchiai colmi di insalata di cavolo rosso preparata in precedenza
2 cucchiai di salsa tartara
4 olive verdi ripiene (più 4 bastoncini da cocktail)
4 peperoncini tailandesi (più 4 bastoncini da cocktail)
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Preriscalda il forno a 180 °C con CircoTherm®. Inizia marinando il granchio. Metti il granchio in una ciotola capiente con latticello, sale, pepe bianco e sale all'aglio. Mescola, copri e fai raffreddare in frigorifero per 30-60 minuti.
Fase 2
Nel frattempo, prepara i crostini a forma di granchio. Spennella la tortilla su entrambi i lati con olio d'oliva, poi cospargi di paprika, sale e pepe. Usa uno stampo per biscotti a forma di granchio per ottenere le forme. Posiziona le forme su una teglia da forno rivestita in silicone, quindi cuoci in forno per 5 minuti finché non diventano croccanti. Togli dal forno e lascia raffreddare. Alza il forno a 200 °C con CircoTherm®.
Fase 3
Togli il granchio dal frigorifero e tiralo fuori dal composto di latticello facendo sgocciolare il liquido in eccesso. Posizionalo su una teglia da forno rivestita in silicone. Mescola farina di mais, sale, pepe, sale all'aglio, paprika e cospargi il granchio aiutandoti con un colino a maglie strette. Spruzza su ogni granchio un po' di olio spray. Inforna i granchi e cuocili per 8-10 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
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Fase 4
Intanto prepara l'insalata mettendo cavolo rosso, cipolla rossa, piselli dolci, rucola e cipollotti in una ciotola capiente. Versaci sopra l'olio d'oliva e il succo di limone e cospargi con un pizzico di sale e pepe. Mescola l'insalata e spargi i semi di sesamo e i crostini a forma di granchio preparati in precedenza.
Fase 5
Adesso non ti rimane che assemblare gli hamburger. Sulla base del panino da hamburger, metti uno strato di lattuga tagliata a striscioline, fettine di pomodoro e una cucchiaiata di insalata di cavolo rosso. Poi metti un granchio su ogni panino e condisci con un po' di salsa tartara. Chiudi il panino con la parte superiore.