Hot Cross Buns

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Ingredienti per 15 pezzi

PER L’IMPASTO

farina manitoba 500 g

zucchero semolato 70 g

cannella in polvere 1 cucchiaino raso

chiodi di garofano in polvere la punta di un cucchiaino

noce moscata in polvere la punta di un cucchiaino

lievito di birra disidratato 7 g

latte fresco intero a temperatura ambiente 300 g

burro fuso 40 g + 20 g per la lavorazione

limoni la scorza grattugiata di 1/2

uova medie 1

sale 8 g

uvetta 150 g

PER LA DECORAZIONE

farina manitoba 35 g

acqua 35 g

golden syrup 50 g

Fase 1

Lascia in ammollo l’uvetta in acqua fredda per 30 mnuti, poi scolala e asciugala bene. Nella ciotola della planetaria munita di gancio unisci: farina, zucchero, lievito di birra e le spezie in polvere. Sbatti l’uovo e il latte, quindi aziona la macchina e versalo all’interno; lavora gli ingredienti fino a che non si saranno incordati. Grattugia la scorza di limone nel burro fuso e aggiungilo. Termina con il sale e lavora l’impasto per altri due minuti.

Fase 2

Togli l’impasto dalla ciotola, e trasferiscilo sul piano di lavoro unto e unisci l’uvetta. Forma una palla che andrai a porre in una ciotola leggermente imburrata e copri con della pellicola trasparente. Successivamente ribaltalo sul piano di lavoro imburrato, sgonfialo e forma un salsicciotto. Ricava delle palline di 75 g. Cerca di sigillare la base stringendo l’impasto tra il pollice e il mignolo durante il movimento. Disponile in una teglia foderata con un foglio di carta da forno delle dimensioni di cm 23×33 cm, distanziandole di 2,5 cm. Metti la teglia nel forno spento per altri 40-60 minuti, fino a quando le palline lieviteranno e si uniranno tra di loro.

Fase 3

A parte, in una ciotola, unisci farina e acqua; impasta per ottenere una pastella che metterai in una sac-à-poche. Quando le palline di pasta saranno lievitate per la seconda volta, traccia con la sac-à -poche una croce su ognuna di esse.

Fase 4

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200° per 18 minuti. Sfornali e spennellali immediatamente con del golden syrup. Appena saranno tiepidi, metti gli hot cross buns su una gratella e servili caldi.