Ricetta: Il khachapuri georgiano

INGREDIENTI

Per il pane:

½ cubetto di lievito

50 ml di acqua tiepida

400 g di farina di frumento tipo 550

150 g di latte tiepido

3 cucchiai di olio d'oliva

Un pizzico di sale

1 uovo

Per il ripieno:

300 g di Sulguni (formaggio in salamoia georgiano)

o in alternativa

200 g mozzarella

200 g di formaggio di pecora

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Setaccia la farina in una ciotola e mescola con lievito, latte caldo, 2 cucchiai di olio di oliva, l'uovo e il sale, fino a formare un impasto liscio. Lascia lievitare in forno per circa 30 minuti con impostazione per la fermentazione 1.

Cospargi il piano di lavoro di farina e stendi l'impasto a formare un tondo di circa 25 cm di diametro. Grattugia il formaggio nel mezzo del cerchio e dagli la forma di una palla. Ripiega i bordi dell'impasto sul formaggio in modo da formare una sfera liscia.

Con delicatezza, schiaccia la palla così ottenuta con le mani infarinate per appiattire il pane. Fai attenzione che non ci siano buchi nell'impasto. Copri il pane appiattito con un canovaccio e lascia a lievitare per 10-15 minuti.

Scalda il resto dell'olio di oliva in una padella. Cuoci il Khachapuri su entrambi i lati per circa 8-10 minuti, coprendo la padella con il coperchio. In alternativa, puoi cuocerlo in forno, posizionandolo su una teglia rivestita da carta da forno e cuocendo a 200°C CircoTherm® con ricircolo dell'aria.