Ricetta: insalata di barbabietola rossa e cavolo riccio con salmone e condimento all’arancia

INGREDIENTI

PER IL SALMONE:

Filetti di salmone (100 g l’uno)

1 cucchiaio di olio d’oliva

Buccia grattugiata di ½ arancia bio

Sale, pepe

PER IL CONDIMENTO:

2 cucchiai di succo di ½ arancia bio

3 cucchiai di aceto di balsamico bianco

3 cucchiai di olio d’oliva

cucchiaio di miele liquido, sale e pepe

PER L’INSALATA:

Circa 200 g di cavolo riccio (senza gambo, tagliato in pezzi)

2 mele piccole

Succo di ½ limone

2 barbabietole rosse cotte

40 g di mandorle

100 g di feta

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Sciacqua velocemente il salmone con l’acqua fredda e asciugalo con la carta da cucina. Mescola in una ciotola olio d’oliva, buccia d’arancia, sale e pepe. Fai marinare il salmone e trasferiscilo nel cestello senza buchi di una vaporiera.

Per il condimento, metti tutti gli ingredienti in un barattolo con il tappo a vite e agita bene. Condisci a piacere con sale e pepe.

Unisci in una ciotola il cavolo riccio precedentemente lavato e il condimento e mescola con le mani per circa 2 minuti.

Cuoci a vapore il filetto di salmone a 75 °C (ripiano altezza 2) per circa 8 minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei filetti, il pesce dovrebbe sempre mantenere un aspetto un po’ lucido al centro.

Nel frattempo, lava e togli il torsolo alle mele, quindi tagliale in pezzi. Bagnale con un po’ di succo di limone. Taglia le barbabietole in cubetti o a bastoncini. Taglia grossolanamente le mandorle. Aggiungi il tutto all’insalata e mescola.

Spezzetta la feta sull’insalata. Disponi i tranci di salmone cotto sull’insalata e servi.