Ricetta: Insalata invernale con caprino e vinaigrette all'arancia

INGREDIENTI

Per l’insalata:

40 g di noci

150 g di songino o lattughino

2 barbabietole rosse cotte

2 fichi

1 arancia rossa

1 arancia

semi di ½ melagrana

Per il condimento:

4 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di aceto di vino bianco

succo di arancia/arancia rossa

1 cucchiaino di miele

Sale, pepe

Per il caprino:

200 g di caprino

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di miele

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Fai saltare le noci in una padella senza olio. Tagliale grossolanamente e mettile da parte. Lava l'insalata e asciugala bene. Taglia le barbabietole a strisce e i fichi a spicchi.

Pela le arance a vivo. Metti da parte gli spicchi pelati, spremi il resto e raccogli il succo. Uniscilo a olio, aceto e miele per creare la vinaigrette. Condisci con sale e pepe. Preriscalda il forno a 230 °C con opzione Grill.

Taglia il caprino a fette spesse 2 cm e disponile su una teglia foderata di carta da forno. Stacca gli aghi del rosmarino dal ramo e sminuzzali finemente. Cospargi il formaggio di miele e rosmarino. Fai gratinare il tutto nel forno preriscaldato (sul secondo livello dall'alto) per circa 5 minuti.

Condisci l'insalata e disponila sui piatti insieme a spicchi d'arancia filettati, barbabietole, fichi e caprino. Cospargi il tutto con le noci e i semi di melagrana.

Suggerimento: Per un tocco più natalizio, tosta quattro fette di pane e usa degli stampi per biscotti per ricavarne delle stelline da servire con l'insalata!