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4 porzioni
INGREDIENTI
1 grossa verza
300 g di lenticchie
150 g di funghi
150 g di barbabietole rosse cotte
3 scalogni
2 spicchi d'aglio
200 ml di crème fraîche
classica o vegana
1 mazzo di prezzemolo
2 cucchiai di semi di carvi
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
1 cucchiaino di zucchero
Sale
Pepe
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Affetta finemente gli scalogni, i funghi, le barbabietole (conservando il succo) e l'aglio. Lava le foglie di verza e privale della parte centrale più dura. Fai stufare brevemente scalogni e aglio. Nel frattempo, cuoci le lenticchie in acqua per circa 30 minuti, finché non si ammorbidiscono, e fai scottare la verza.
Fase 2
Non appena gli scalogni cominciano a dorare, aggiungi i funghi e le barbabietole. Dopo circa 10 minuti, aggiungi anche il prezzemolo tritato. Mescola bene lenticchie e verdure e toglile dal fuoco.
Fase 3
Fai raffreddare le foglie di verza, riempile con il mix di lenticchie e verdure e adagiale in una teglia da forno di medie dimensioni.
Fase 4
Inforna a 180°C, con vapore aggiunto ad alta intensità, sul ripiano 2 per circa 20 minuti.
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Fase 5
Mescola la crème fraîche con il succo di barbabietola e usa la salsa così ottenuta per guarnire gli involtini di verza. Se vuoi, puoi usare il ripieno avanzato per decorare.