Dessert surgelati alla crema di lamponi

300 ml di panna

200 ml di crème fraîche

1 limone

1 cucchiaino di pasta di vaniglia

50 g di latte condensato

150 g di lamponi

150 g di biscotti, possibilmente frollini al limone

40 g di burro non salato, sciolto

INGREDIENTI PER LA COULIS:

150 g di lamponi

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio di zucchero a velo

Ungi leggermente uno stampo grande per muffin da 6 e poi rivestilo con della pellicola trasparente, assicurandoti che la pellicola aderisca bene al fondo e alle pareti dello spazio di ciascun muffin. Frulla i biscotti con un robot da cucina fino a ridurli in briciole e poi mescolali con il burro fuso.

Premi il composto nello stampo rivestito, formando sei strati omogenei di biscotti alla base di ciascuno spazio per muffin. Metti in frigorifero lo stampo per lasciar raffreddare e compattare.

Nel frattempo metti i lamponi per la coulis in un pentolino e aggiungi acqua e zucchero. Cuoci lentamente per 5-10 minuti finché i lamponi si sfanno. Togli dal fuoco e fai raffreddare leggermente prima di passare il liquido attraverso un setaccio fine con la parte posteriore di un cucchiaio. Metti in frigorifero la coulis per lasciar raffreddare e compattare.

Nel frattempo in una ciotola grande, monta la panna fino ad ottenere una bella consistenza. Metti la crème fraîche in una ciotola separata e ripeti l'operazione. Quindi aggiungi latte condensato e vaniglia. Mescola finché il composto non si è ben amalgamato. Aggiungi il composto a base di crème fraîche alla panna e mescola.

Prendi lo stampo dal frigorifero e ripartisci nei sei spazi metà del composto a base di panna. Usa la parte posteriore del cucchiaino per rasare il composto in modo uniforme, assicurandosi che riempia tutti gli spazi. Distribuisci sulla superficie alcune cucchiaiate di coulis e, usando il bordo del cucchiaio, marmorizza la crema con la coulis. Cospargi con la metà dei lamponi, quindi ripeti l'operazione con gli altri ingredienti rimasti.

Metti nel congelatore e lascia riposare, preferibilmente per tutta la notte. Togli dal congelatore 30 minuti prima di servire e porta in tavola con la coulis e i lamponi avanzati.