Ricetta: Meringa vegana alle nocciole

INGREDIENTI

200 g di aquafaba (da 2 barattoli di ceci)

200 g di zucchero extra fine

50 g di nocciole

300 g di yogurt al cocco

200 g di frutti di bosco per lo sciroppo (fragole, lamponi, more, mirtilli)

4 cucchiai di zucchero extra fine

200 g di frutti di bosco per la guarnitura (fragole, lamponi, more, mirtilli)

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Fai saltare le nocciole in padella per 2 minuti e poi tagliale grossolanamente. Metti da parte e lascia raffreddare.

Scola i ceci e tieni l'acqua in cui erano immersi (aquafaba). Dovresti ottenere circa 200 ml di liquido. Una volta scolati i ceci, misura la quantità di aquafaba ottenuta, in modo da usare la giusta quantità di zucchero per formare le meringhe. Monta l'aquafaba in una ciotola pulita per 6-8 minuti, finché non diventa morbida e spumosa. Aggiungi lentamente lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, senza smettere di mescolare. Continua per altri 5 minuti fino a ottenere un composto lucido e compatto.

Intanto, preriscalda il forno a 100 °C con CircoTherm®. Rivesti due teglie con carta da forno e disponi quattro porzioni di meringa su ognuna. Cospargile con le nocciole e cuoci per 1,5-2 ore, finché non saranno asciutte e croccanti. Tieni da parte e lascia raffreddare completamente.

Appena prima di servire mescola lo yogurt, amalgamandolo bene.

Versa lo zucchero e i frutti di bosco in una padella e cuoci a fuoco basso per 2 minuti, finché cominciano ad ammorbidirsi. Usa una forchetta per schiacciarli, poi cuoci per un altro minuto a fuoco basso. Metti da parte e lascia raffreddare.

Disponi le meringhe sui piatti, guarnisci con lo yogurt al cocco e lo sciroppo ai frutti di bosco, decora con i frutti di bosco e le nocciole tritate e servi immediatamente.

Le meringhe possono essere preparate con qualche ora di anticipo, ma vanno guarnite solo poco prima di servire.