Pappa al pomodoro

200 g di pane raffermo toscano
2 spicchi di aglio
150 g di cipolla
50 g di olio extravergine d’oliva
500 g di pomodori pelati
sale e pepe q.b.
8 foglie di basilico
300 g di brodo vegetale

Trita la cipolla e l’aglio* e falli appassire a fuoco dolce per 10-15 minuti in un tegame capiente**. Una volta appassiti, aggiungi i pelati in tegame e schiacciali con i rebbi di una forchetta; sala leggermente, e fai insaporire e rapprendere leggermente il sugo.

Nel frattempo, taglia il pane toscano a fette sottili***.

Una volta che il pomodoro sarà pronto, aggiungi le foglie di basilico, circa 300 g di brodo, le fette di pane raffermo spezzettate, mescola il tutto e lascia riposare coprendo la pentola da un coperchio a buona tenuta per 10 minuti; così facendo il pane assorbirà il pomodoro.

Trascorso il tempo indicato, con il dorso di un cucchiaio di legno, mescola il pane fino a renderlo una pappa. Aggiusta di sale e, se serve, unisci dell’altro brodo per rendere più o meno umida e cremosa la pappa. Condisci il tutto con dell’olio extravergine d’oliva a piacimento e servi immediatamente.

Note
* Puoi anche usare l’aglio intero e toglierlo a fine cottura se non ami il suo sapore

** Classicamente la pappa al pomodoro viene cotta nei tegami di terracotta: se non ce l’hai, andrà bene un tegame in ghisa ma anche una padella antiaderente

*** Il pane toscano è sciapo, perfetto per questa ricetta perché lascia emergere tutto il gusto dei pomodori senza coprirlo. Se nella tua zona non lo trovi, sostituiscilo comunque con un pane poco salato, compatto e con la crosta spessa.