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Il piatto che accontenta tutti. Oggi prepariamo le melanzane alla parmigiana.
Duranti i pranzi e le cene in famiglia accontentavo un pò tutti con la Parmigiana, un piatto che innanzi tutto potevo preparare in anticipo e mi consentiva quindi di stare insieme ai miei ospiti e soprattutto tutti quanti la adoravamo.
Ingredienti per una teglia da 25×35 cm
Melanzane: 2 kg
Caciocavallo: 400 g
Passata di pomodoro: 1 l
Cipolla: 1
Basilico: 1 ciuffo
Olio extravergine d’oliva: 30 g
Sale: q.b.
Per friggere
olio di semi di arachidi: 2 l
Fase 1
Per preparare la tua parmigiana di melanzane inizia dalla preparazione del sugo.
Monda la cipolla e tritala finemente, quindi lasciala appassire in un tegame assieme all’olio extravergine di oliva. Una volta pronto il soffritto, aggiungi la passata di pomodoro.
Aggiusta di sale e procedi con la cottura: il sugo deve rapprendersi leggermente e impiegherà circa 10 minuti. A fine cottura, spezzetta a mano grossolanamente del basilico al suo interno. Spegni il fuoco e tieni il sugo da parte.
Fase 2
Mentre il sugo cuoce affetta le melanzane a fette spesse mezzo cm aiutandomi con una mandolina. Quindi metti a scaldare l’olio di arachidi in un tegame dai bordi alti e, quando avrà raggiunto i 175°, friggivi le melanzane poche fette alla volta fino a farle dorare.
Fase 3
Man mano che le prepari, scolale su un piatto foderato di carta assorbente, realizzando degli strati separati da fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Fase 4
Grattugia il caciocavallo, dopo averlo tagliato a metà e aver rimosso lo strato superficiale cerato.
Passa quindi alla composizione della tua parmigiana: distribuisci sul fondo della teglia un po’ di olio evo e qualche cucchiaio di sugo e adagia uniformemente un primo strato di melanzane fritte, ricoprile con dell’altro sugo e con un altro strato di caciocavallo grattugiato.
Procedi con questo ordine – melanzane, salsa, caciocavallo – fino ad esaurire il condimento e le melanzane (io ho fatto 6 strati), concludendo con un ultimo strato di caciocavallo.
Fase 5
Cuoci la tua parmigiana in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Una volta sfornata, lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.