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4 porzioni
INGREDIENTI
Per la pasta:
400 g di farina o di semola
3 uova
200 g di spinaci baby
100 g di dragoncello
2 cucchiai d’acqua
Sale
Per la salsa:
250 g di ricotta
50 ml di olio d’oliva
50 g di mandorle
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Fase 1
Cuoci gli spinaci baby e il dragoncello in una padella a fuoco medio (6) per circa 5 minuti.
Riduci gli spinaci e le erbe aromatiche in purea in un frullatore e lascia raffreddare.
Fase 2
Per la pasta, disponi la farina sul piano di lavoro creando un pozzo.
Separa i tuorli delle uova dagli albumi e mettili al centro del pozzo così ricavato. Aggiungi il mix di spinaci ed erbe aromatiche e regola di sale.
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Fase 3
Impasta il tutto fino a ottenere un impasto elastico. Se è troppo appiccicoso, aggiungici un po’ di farina. Avvolgi il composto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Fase 4
Dividi l’impasto in 2-3 parti, infarinalo per bene e passalo in una macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie da 3 mm di spessore.
Spolvera di farina l’impasto tra un passaggio e l’altro e taglialo in modo da ricavarne delle tagliatelle.
Fase 5
Per conservarle qualche giorno, crea dei piccoli nidi e cospargili nuovamente di farina. Prima di mangiare, falle cuocere in acqua bollente per 3 minuti. Condisci con ricotta, olio d’oliva e mandorle tritate. Buon appetito!