Ricetta: Pasta all'Eoliana

spaghetti 320 g

pomodorini ciliegino 400 g

capperi dissalati 30 g

olive nere e verdi denocciolate 160 g totali

basilico 15 foglie

origano secco a piacere

aglio 2 spicchi

peperoncino fresco 1

olio extravergine di oliva 70 g

PER COSPARGERE

ricotta al forno grattugiata 100 g (facoltativo)

basilico fresco qualche fogliolina

Trita al coltello i capperi già dissalati oppure se preferisci lasciali interi.
Denocciola le olive e tagliuzzale; elimina i semini interni dal peperoncino e tritalo finemente.

In una padella dal fondo largo versa un giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un paio di spicchi d’aglio e il peperoncino. Non appena l’aglio comincerà a soffriggere, aggiungi i capperi, le olive, l’origano e rosolali per un paio di minuti. Alza la fiamma e aggiungi i pomodorini freschi tagliati a metà o a pezzetti. Insaporisci con un bel ciuffo di basilico, spezzettando le foglie con le dita; aggiungi un mestolo di acqua calda e lascia cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.

Nel frattempo, metti a lessare la pasta in abbondante acqua salata, che lascerai piuttosto al dente, aggiungila in padella assieme al condimento aggiungendo un po’ di acqua della pasta per portare a termine la cottura. Spegni il fuoco, aggiungi un po’ di ricotta al forno grattugiata, e manteca la pasta.

Impiatta e gusta la tua pasta alla eoliana, guarnendola con delle foglioline di basilico fresco.