Ricetta: pizza coreana con funghi e uova

INGREDIENTI

PER LA SALSA BULGOGI E I FUNGHI

2 cucchiai di salsa di soia scura

2 cucchiai di salsa gochujang

1 pezzetto di zenzero grande circa un pollice, pelato e tritato

2 cucchiai di zucchero di canna chiaro

2 cucchiai di vino di riso

2 spicchi d'aglio sbucciato e tritato

½ cucchiaino di pepe nero

1 mela grattugiata (con la buccia)

1 cucchiaio di olio di sesamo tostato

2 cucchiai di olio vegetale, 3 cucchiai d'acqua fredda

200 g di funghi misti a fette

Impasto della pizza:

360 g farina bianca con una piccola aggiunta per stendere l'impasto

7 g di lievito secco istantaneo

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio d'oliva

220 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di farina di semola (facoltativa, ma rende l'impasto più croccante)

Farinaper stendere l'impasto

In più:

1 cucchiaio di farina di mais mescolata con 2 cucchiai di acqua fredda (fino a ottenere un composto pastoso)

200 g di mozzarella grattugiata

4 uova piccole

2 peperoncini freschi (noi abbiamo usato i Fresno, 1 rosso e 1 verde)

2 cucchiai di olio di oliva con cui spennellare la pizza

1 mazzo di cipollotti tritati finemente

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Metti tutti gli ingredienti della salsa bulgogi in una ciotola, ad eccezione dei funghi, e mescola fino a rendere il tutto omogeneo. Aggiungi i funghi e lascia marinare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Dopodiché, dedicati alla pizza: metti farina, lievito, zucchero, sale e olio in una ciotola capiente e mescola bene. Aggiungi tre quarti dell'acqua. Impasta con le mani, aggiungendo più acqua ove necessario, fino a ottenere un impasto. leggermente colloso. Trasferisci l'impasto su una superficie ricoperta di farina e impasta per 7-8 minuti fino a ottenere una palla liscia. Mettila in una ciotola capiente, leggermente unta d'olio, e trasferisci il tutto nel forno con impostazione Lievitazione impasto per 30 minuti, finché non sarà raddoppiata di volume.

Togli i funghi dalla salsa con una schiumarola, lasciando scolare tutto il liquido in eccesso, e mettili in un'altra ciotola. Versa la salsa bulgogi in una pentola e fai bollire. Abbassa la fiamma al minimo e aggiungi l'impasto di farina di mais poco per volta, mescolando bene, finché la salsa è densa a sufficienza da rimanere sul retro di un cucchiaio. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Quando l'impasto è raddoppiato di volume rimuovilo dal forno e cambia le impostazioni in CircoTherm® Intensive 220°C se usi una teglia normale o 275°C se usi una piastra per pizza (in questo caso metti la piastra già in forno).

Trasferisci l'impasto in una superficie piana e impastalo con le mani per rimuovere l'aria. Dividilo in 2 porzioni equivalenti. Spargi la superficie di lavoro con la farina di semola e stendi l'impasto con il mattarello o a mano fino a ottenere due cerchi da 15 cm di diametro.

Metti le pizze su una pala (se usi la piastra apposita) o sulla teglia. Una volta posizionate, potresti doverne modificare un po' la forma. Dopodiché, cospargile con la salsa bulgogi, lasciando un bordo di circa 1 cm tutto attorno, e copri con la mozzarella.

Aggiungi i funghi, lasciando due spazi per le uova su ogni pizza. Spolvera con i peperoncini tritati. Spennella i bordi della pizza con l'olio e spargine un altro po' su tutta la superficie.

Se usi una normale teglia, metti le pizze in forno e cuoci per 5 minuti, poi versa le uova negli spazi che avevi lasciato (si consiglia di romperle prima in una ciotola). Lascia cuocere altri 5-7 minuti finché il bordo della pizza diventa dorato e l'albume risulta cotto.

Se usi una piastra per pizze, aggiungi l'uovo direttamente sulla pizza e cuoci in forno per 6-7 minuti.