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8 porzioni
INGREDIENTI
2 cucchiai di olio vegetale
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
2 kg di punta di petto di manzo arrotolata
1 grossa cipolla rossa, sbucciata e affettata
3 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati
400 ml di vino rosso
600 ml di brodo di manzo
100 g di salsa di mirtilli rossi
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di paprica affumicata
½ cucchiaino di cannella
4 cucchiai di zucchero morbido scuro
1 cucchiaio d'acqua
50 g di mirtilli rossi freschi o scongelati
Un mazzetto di foglie di timo fresco
2 cucchiai di farina di mais mescolati con 5 cucchiai di acqua fredda
Gli allergeni sono segnati in grassetto
Fase 1
Scalda il forno a 140°C con CircoTherm®. Fai scaldare l'olio in una casseruola grande a fuoco vivo. Condisci la punta con metà del sale e del pepe, mettila nella casseruola e lascia rosolare su tutti i lati. Togli la carne dalla casseruola e mettila su un piatto.
Fase 2
Abbassa la fiamma a fuoco medio, versa nella pentola la cipolla affettata con il resto del sale e del pepe e lascia cuocere per 5 minuti, mescolando spesso, finché non si sarà ammorbidita.
Fase 3
Aggiungi l'aglio e mescola bene. Lascia cuocere per un minuto, poi aggiungi il vino, il brodo, la salsa di mirtilli e la salsa Worcestershire.
Fase 4
Porta a bollore e poi rimetti la punta di manzo nella casseruola. Copri con il coperchio e cuoci in forno per 3 ore (controllando di tanto in tanto: se sembra troppo asciutta aggiungici un po' di acqua).
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Fase 5
Trascorse le tre ore, togli dal forno e mescola bene.
In una ciotolina, mischia paprica, cannella, zucchero e acqua e cospargi la punta con il mix così ottenuto.
Fase 6
Alza il forno a CircoTherm 190°C e lascia cuocere senza coperchio per 10 minuti o fino a quando la punta non appare scura e appiccicosa. Togli dal forno e metti su un piatto da portata.
Fase 7
Decora con mirtilli rossi e timo fresco. Scalda il liquido di cottura a fuoco vivo e aggiungici il composto di farina di mais, mescolando per far addensare. Se vuoi un intingolo liscio, fai passare la salsa in un setaccio e versala in una brocca. Servi come accompagnamento.