Ricetta: Roast beef alla mediterranea

• Step 1 Lega la carne con lo spago da cucina
• Step 2 Condisci il filetto con le spezie mediterranee
• Step 3 Prima di metterla in forno, sigilla e condisci la carne per esaltarne il sapore
• Step 4 Fai cuocere la carne in forno per 20 minuti
• Step 5 Prepara il purè di melanzane con erbe fresche e melograno
• Step 6 Lascia riposare la carne una volta cotta
• Step 7 Impiatta la carne tagliata a fette disponendola sopra il purè di melanzane e guarnendo con le erbe

INGREDIENTI

600 g di filetto di manzo (taglio centrale)

4 cucchiai di mix di spezie baharat

400 g di purè di melanzane arrostite (disponibili in supermercati turchi e arabi)

2 cucchiai di tahina

1 limone

3 rametti di rosmarino

5 spicchi di aglio schiacciati

½ mazzetto di timo

2 cucchiai di burro

1 mazzetto di coriandolo

1 mazzetto di menta

1 melograno e una manciata di capperi
spago da macellaio o da cucina

Usa lo spago da cucina per legare il manzo in modo da garantire uno spessore uniforme.

Condisci con abbondati sale e pepe prima di ricoprire completamente la carne con il mix di spezie baharat. Lascia la carne a marinare nel rub per 1 ora a temperatura ambiente.

Quando è il momento, preriscalda il forno a 170 °C con la funzione Circo Therm®. Riscalda un cucchiaio di olio in padella e sigilla la carne da tutti i lati. Aggiungi burro, rosmarino, timo e aglio. Ruota la padella per assicurarti che il filetto sia coperto in tutti i punti prima di adagiarlo sopra le erbe e l'aglio

Fai cuocere la carne in forno per 20 minuti nella posizione 2 della griglia.

Estrai i semi dal melograno. Lava la menta e il coriandolo e asciugali bene. Metti il purè di melanzane in una ciotola con la tahina, 2-3 cucchiai di succo di limone e la buccia grattugiata di mezzo limone e aggiungi sale e pepe a piacere.

Togli la carne dal forno e lasciala riposare su un tagliere per almeno 10 minuti.

Trasferisci il purè di melanzane in un piatto. Taglia la carne a fette e sistemala sopra il purè; prima di servire, guarnisci con coriandolo, menta, semi di melograno e cucunci.