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4 porzioni
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER I BISCOTTI
100 g di burro non salato, morbido
40 g zucchero di canna chiaro extra fine
100 g di farina 00
45 g di farina di riso
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
500 ml di gelato alla vaniglia, in un barattolo di cartone tondo
4 grosse fragole, tagliate a pezzettini
4 cucchiaini di marmellata di fragole
1 cucchiaio di foglie di timo fresche
Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto
Fase 1
Rivesti due teglie con la carta da forno o con appositi fogli in silicone.
Servendoti di un'impastatrice, mescola burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungi le due farine e il sale e mescola fino a incorporarle (ma senza esagerare, per evitare che i biscotti si induriscano troppo).
Fase 2
Prendi l'impasto, forma una palla e disponila su una superficie leggermente infarinata. Stendilo con il mattarello fino a raggiungere circa 5 mm di spessore. Attenzione perché è molto delicato e tende a sbriciolarsi qua e là. Se dovesse succedere, premi per ricompattarlo.
Fase 3
Servendoti di uno stampo per biscotti da 8 cm di diametro, ricava 8 dischi di impasto. Prima di usarlo, passa lo stampo per biscotti nella farina per evitare che l'impasto si attacchi. Se necessario puoi rimpastare i ritagli, ma è meglio limitare questo procedimento al minimo per evitare che i biscotti diventino troppo duri. Disponi i biscotti sulle due teglie.
Fase 4
Copri le teglie con della pellicola trasparente e mettile in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche tutta la notte). Il tempo di raffreddamento fa emergere al meglio il sapore del biscotto e gli permette di mantenere una forma più definita.
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Fase 5
Prima di infornare, preriscalda il forno con CircoTherm 170°C.
Togli i biscotti dal frigo e rimuovi la pellicola trasparente. Cospargili di zucchero a velo e cuoci in forno per 8-10 minuti, fino a quando i bordi cominciano a dorare.
Fase 6
Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare per 5 minuti, poi solleva i biscotti con una paletta e disponili su una griglia per farli raffreddare bene.
Fase 7
Prendi il barattolo di gelato e appoggialo su un fianco. Usa un coltello affilato per tagliarlo in 4 fette spesse. Metti le fette così ottenute sui dischi di biscotto. Togli un cucchiaino di gelato dal centro di ciascun disco e sostituiscilo con un cucchiaino di marmellata di fragole.
Fase 8
Togli il cartone rimasto intorno ai dischi di gelato, poi disponi i pezzi di fragola e qualche foglia di timo fresco sopra ogni disco.
Termina con un altro strato di biscotto per ottenere l'effetto "sandwich".
Servi subito.
Suggerimenti
Suggerimento n. 1: avvolgi ogni sandwich gelato nella pellicola trasparente e mettili in freezer, ricordandoti di toglierli e lasciarli ammorbidire 5 minuti prima di servire.
Suggerimento n. 2: volendo, puoi decorare ogni sandwich con un'ulteriore cucchiaiata di gelato, mezza fragola e qualche altra foglia di timo.