Ricetta: savoiardi al matcha

INGREDIENTI

Per i biscotti:

2 uova grandi, tuorli e albumi separati

70 g di zucchero extra fine

50 g di farina 00

½ cucchiaino di lievito in polvere

20 g di amido di mais

1 cucchiaino di matcha in polvere

20 g di burro non salato, sciolto

Per la farcitura:

250 ml di panna densa (50% di grassi)

2 cucchiai di zucchero extra fine

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di lamponi freschi

Zucchero a velo per la decorazione

Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto

Preriscalda il forno a 160 °C con CircoTherm®. Rivesti due teglie con carta da forno. Disegna delle strisce di 7 cm sul foglio, lasciando uno spazio sufficiente per spargere il composto tra una e l'altra.

Versa gli albumi in una ciotola e montali con una frusta finché non sono leggeri e soffici. Poi aggiungi lentamente lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, e continua a sbattere finché il composto non sarà lucido e compatto. Quindi aggiungi i tuorli d'uovo e sbatti per qualche secondo finché non saranno ben amalgamati.

In seguito, setaccia la farina, il lievito in polvere, l'amido di mais e il matcha sulle uova e mescola il tutto. Poi aggiungi il burro fuso e incorporalo delicatamente, facendo attenzione a non disperdere troppa aria. Trasferisci il composto in una sac à poche e usala per ricoprire con il composto le strisce disegnate in precedenza. Cuoci in forno con CircoTherm® per 12-14 minuti, finché non sarà dorato e asciutto. Lascia nella teglia per 5 minuti e poi trasferisci su una griglia per far raffreddare.

Prepara la farcitura subito prima del servizio. Monta la panna, la vaniglia e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto leggero e soffice. Trasferisci il tutto in una sac à poche, metti un savoiardo sul piatto, distribuisci la crema, aggiungi qualche lampone e ricopri con un altro savoiardo. Cospargi la superficie di zucchero a velo e servi subito.