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4 porzioni
INGREDIENTI:
2 cucchiai di olio di girasole
2 cipolle di medie dimensioni, tagliate a fette sottili
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 peperone verde tagliato a fette sottili
1 peperone rosso tagliato a fette sottili
1 cucchiaio di salsa harissa
1 cucchiaio di cumino in polvere
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di chili in polvere
1 cucchiaino di paprika
2 x 400 g di polpa di pomodoro a cubetti in scatola
1 cucchiaino di miele
4 uova
Fase 1
Scalda l'olio in una padella e aggiungi le cipolle. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio-basso per ammorbidirle e poi aggiungi l'aglio. Cuoci ancora per un minuto e poi aggiungi i peperoni. Copri e cuoci per 15 minuti a fuoco lento.
Fase 2
Ora aggiungi la salsa harissa, il cumino, del sale, il peperoncino, la paprika e i pomodori, mescolando bene. Copri e cuoci per altri 30 minuti a fuoco lento.
Fase 3
Poi aggiungi il miele e mescola bene. Con un cucchiaio crea nel composto di pomodori 4 piccoli spazi e rompici le uova. Copri e cuoci per 5-6 minuti fino a quando gli albumi sono cotti e il tuorlo è ancora morbido.
Servi caldo con fette di pane tostate e imburrate.
Alternativa vegana: Sostituisci il miele con lo zucchero e le uova con patate tagliate sottili.